DB13-T 812-2006 大豆及其制品蛋白质溶解度的测定.docxVIP

DB13T8122006大豆及其制品蛋白质溶解度的测定

本标准规定了大豆及其制品中蛋白质溶解度的测定方法。该方法适用于大豆、豆粕、豆粉、豆皮、豆片等大豆原料及其加工产品中蛋白质溶解度的测定。

蛋白质溶解度是评价大豆及其制品加工工艺和产品质量的重要指标之一。它直接反映了蛋白质在加工过程中的变性程度，对产品的功能特性和营养价值具有重要影响。准确测定蛋白质溶解度对于控制生产工艺、保证产品质量以及指导产品开发具有重要意义。

本标准采用凯氏定氮法测定样品中的总氮含量，并通过特定溶剂提取可溶性蛋白质，再测定可溶性氮含量，最终计算得出蛋白质溶解度。该方法具有操作简便、结果准确、重现性好等特点，能够满足生产和科研的实际需求。

在样品制备方面，要求将样品粉碎至全部通过80目筛，并充分混匀，以保证样品的代表性。对于含水量较高的样品，需先进行干燥处理，以消除水分对测定结果的影响。样品的制备过程应避免高温和长时间暴露，防止蛋白质发生变性。

试剂配制主要包括提取溶剂的制备，本标准规定使用0.2%氢氧化钾溶液作为蛋白质提取剂，该条件能够有效提取可溶性蛋白质，同时最大限度地减少蛋白质变性。所有试剂均需使用分析纯级别，并按照标准要求进行配制和保存，确保试剂的纯度和稳定性。

仪器设备方面，主要需要凯氏定氮装置、粉碎机、标准筛、离心机、恒温水浴锅、分析天平等。所有仪器设备应定期校准，确保其精度和准确性符合测定要求。特别是凯氏定氮装置，其消化、蒸馏、滴定等各个环节都需要严格控制条件，以保证测定结果的可靠性。

操作步骤是本标准的核心内容，要求严格按照规定的程序进行。精确称取适量样品，加入提取溶剂后在恒温水浴中提取，提取过程中需定时摇动，确保充分提取。提取完成后，将混合物离心分离，取上清液进行凯氏定氮测定。同时，另取样品直接进行总氮含量测定。每个样品需做平行试验，平行测定结果的相对偏差应不大于2%，否则需重新测定。

结果计算采用公式：蛋白质溶解度(%)=(可溶性氮含量/总氮含量)×100。计算结果保留一位小数，并以平行测定的算术平均值作为最终结果。当测定结果低于10%时，结果保留两位小数。报告结果时需注明测定条件、平行测定次数和测定结果的偏差范围。

本标准还规定了测定过程中的质量控制要求，包括空白试验、回收率试验和精密度试验等。每批样品测定时，应同时进行标准物质测定，确保测定结果的准确性。当测定结果出现异常时，应及时查找原因并重新测定。

本标准自发布之日起实施，由河北省质量技术监督局负责解释。各相关单位在执行过程中如发现问题，请及时向标准起草单位反馈，以便进一步修订和完善。本标准的实施将有助于规范大豆及其制品蛋白质溶解度的测定方法，提高产品质量控制水平，促进大豆加工行业的健康发展。