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西式面点初级面试题及面试技巧.docx

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    西式面点初级面试题及面试技巧

    一、单选题（每题2分，共10题）

    1.面粉的筋度分为哪几种？哪种最适合制作泡芙？

    A.高筋、中筋、低筋

    B.高筋、中筋、无筋

    C.全麦、高筋、低筋

    D.无筋、中筋、低筋

    2.制作曲奇时，黄油必须室温软化到什么程度？

    A.完全融化成液体

    B.用手指按压有印，但仍有弹性

    C.完全凝固，不易变形

    D.微微融化，但仍有部分固态

    3.奶油打发失败的主要原因是什么？

    A.奶油温度过高

    B.打发速度过快

    C.电动打蛋器使用不当

    D.食品添加剂添加过多

    4.制作提拉米苏时，咖啡液需要加入哪种糖浆？

    A

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