2025年大学《咖啡科学与工程-咖啡烘焙技术》考试模拟试题及答案解析.docxVIP

2025年大学《咖啡科学与工程-咖啡烘焙技术》考试模拟试题及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.咖啡烘焙过程中，豆温达到哪个温度时，美拉德反应开始显著发生？（）

A.100℃

B.150℃

C.200℃

D.250℃

答案：B

解析：美拉德反应是咖啡烘焙中产生风味的关键化学反应之一，它需要在较高的温度下才能进行。当豆温达到150℃左右时，美拉德反应开始显著发生，并随着温度的升高而加速。100℃的温度过低，无法有效激发美拉德反应；200℃和250℃虽然也能进行美拉德反应，但此时豆子可能已经焦糊。

2.以下哪种烘焙程度最适合制作浓缩咖啡？（）

A.极浅烘焙

B.中浅烘焙

C.中深烘焙

D.深烘焙

答案：B

解析：中浅烘焙的咖啡豆保留了较多的酸质和果香，适合制作浓缩咖啡，能够形成平衡的风味。极浅烘焙的咖啡豆酸度较高，风味不足；中深烘焙和深烘焙的咖啡豆苦味和焦糊味较重，不适合制作浓缩咖啡。

3.咖啡烘焙过程中，豆子的颜色变化主要是由什么引起的？（）

A.水分蒸发

B.热量传递

C.化学反应

D.机械摩擦

答案：C

解析：咖啡烘焙过程中，豆子的颜色变化主要是由于一系列复杂的化学反应引起的，包括美拉德反应和焦糖化反应等。水分蒸发和热量传递是烘焙过程中的重要现象，但不是颜色变化的主要原因。机械摩擦对颜色变化的影响较小。

4.以下哪种设备不适合用于咖啡烘焙？（）

A.烤箱

B.热风循环机

C.滚筒式烘焙机

D.泵式萃取机

答案：D

解析：烤箱、热风循环机和滚筒式烘焙机都是用于咖啡烘焙的设备，而泵式萃取机主要用于咖啡的萃取过程，不适合用于咖啡烘焙。

5.咖啡烘焙过程中，豆子的水分含量是如何变化的？（）

A.持续增加

B.持续减少

C.先增加后减少

D.先减少后增加

答案：B

解析：咖啡烘焙过程中，豆子的水分含量是持续减少的。随着温度的升高，豆子内部的水分逐渐蒸发，直到达到一个相对稳定的水平。

6.以下哪种因素不会影响咖啡烘焙的均匀性？（）

A.烘焙温度

B.烘焙时间

C.豆子品种

D.烘焙设备

答案：C

解析：烘焙温度、烘焙时间和烘焙设备都会影响咖啡烘焙的均匀性，而豆子品种主要影响咖啡的风味特征，对烘焙均匀性的影响较小。

7.咖啡烘焙过程中，豆子的体积是如何变化的？（）

A.持续增大

B.持续减小

C.先增大后减小

D.先减小后增大

答案：C

解析：咖啡烘焙过程中，豆子的体积是先增大后减小的。在烘焙初期，豆子受热膨胀，体积增大；随着烘焙的进行，豆子内部的水分蒸发，体积逐渐减小。

8.以下哪种方法不适合用于控制咖啡烘焙的温度曲线？（）

A.调整烘焙设备的温度设置

B.调整豆子的投料量

C.调整烘焙时间

D.使用温度传感器

答案：B

解析：调整烘焙设备的温度设置、调整烘焙时间和使用温度传感器都是控制咖啡烘焙温度曲线的方法，而调整豆子的投料量主要影响烘焙的效率，对温度曲线的影响较小。

9.咖啡烘焙过程中，豆子的香气是如何产生的？（）

A.水分蒸发

B.热量传递

C.化学反应

D.机械摩擦

答案：C

解析：咖啡烘焙过程中，豆子的香气主要是由于一系列复杂的化学反应产生的，包括美拉德反应和焦糖化反应等。水分蒸发和热量传递是烘焙过程中的重要现象，但不是香气产生的主要原因。机械摩擦对香气产生的影响较小。

10.以下哪种烘焙缺陷是由于烘焙温度过高引起的？（）

A.酸味过重

B.苦味过重

C.豆子发黑

D.豆子发白

答案：C

解析：烘焙温度过高会导致豆子发黑，这是由于豆子过度焦糊引起的。酸味过重和苦味过重可能是由于烘焙不均匀或烘焙程度不当引起的，而豆子发白可能是由于烘焙温度过低或烘焙时间过短引起的。

11.咖啡豆在浅烘焙时，主要展现出的风味特点是什么？（）

A.酸度较高，带有花果香气

B.苦味较重，带有焦糖香气

C.酸度低，口感醇厚

D.香气微弱，口感平淡

答案：A

解析：浅烘焙的咖啡豆保留了较多的原始风味，酸度较高，并带有明显的花果香气。这是浅烘焙咖啡豆区别于其他烘焙程度的主要特征。苦味较重、带有焦糖香气是中深烘焙和深烘焙咖啡豆的特点。酸度低、口感醇厚和香气微弱、口感平淡则不是浅烘焙咖啡豆的主要特征。

12.咖啡烘焙过程中，哪项操作有助于提高豆子的烘焙均匀性？（）

A.快速提升烘焙温度

B.保持恒定的烘焙温度

C.频繁翻动咖啡豆

D.减少烘焙时间

答案：C

解析：频繁翻动咖啡豆有助于提高豆子的烘焙均匀性。通过翻动，可以使豆子受热更加均匀，避免出现局部过热或过冷的现象。快速提升烘焙温度可能导致豆子表面焦糊而内部未熟；保持恒定的烘焙温度可能无法满足烘焙过程中