2025年大学《食品营养与健康-食品营养与健康概论》考试备考题库及答案解析.docxVIP

2025年大学《食品营养与健康-食品营养与健康概论》考试备考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食物中的主要营养素不包括（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.维生素

D.酒精

答案：D

解析：食物中的主要营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质，它们是维持人体生命活动所必需的营养物质。酒精虽然可以从食物中获取，但它不属于人体必需的营养素，过量摄入还会对健康造成危害。

2.下列哪种食物是优质蛋白质的良好来源（）

A.粗粮

B.豆类

C.蔬菜

D.水果

答案：B

解析：豆类是植物性食物中蛋白质含量较高的食物，且其蛋白质组成较为完整，含有人体必需的所有氨基酸，属于优质蛋白质来源。粗粮、蔬菜和水果虽然也含有蛋白质，但含量相对较低，且其蛋白质组成可能不完整。

3.人体所需的热量主要来源于（）

A.维生素

B.矿物质

C.蛋白质

D.碳水化合物和脂肪

答案：D

解析：碳水化合物和脂肪是人体主要的能量来源，它们在体内经过代谢可以产生大量的热量。蛋白质虽然也可以提供能量，但其主要功能是构建和修复组织。维生素和矿物质虽然对人体的生命活动至关重要，但它们不提供热量。

4.下列哪种维生素属于脂溶性维生素（）

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素B1

D.维生素E

答案：A

解析：脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K，它们需要脂肪的帮助才能被人体吸收利用。水溶性维生素包括维生素B族和维生素C，它们不需要脂肪的帮助，可以直接被人体吸收利用。

5.下列哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分（）

A.铁

B.钙

C.锌

D.碘

答案：B

解析：钙是人体内含量最丰富的矿物质，它主要以羟基磷灰石的形式存在于骨骼和牙齿中，赋予它们硬度和强度。铁是构成血红蛋白的重要成分，锌对免疫系统和细胞分裂有重要作用，碘是合成甲状腺激素的重要成分。

6.下列哪种食物富含膳食纤维（）

A.肉类

B.蛋类

C.谷物

D.水果

答案：C

解析：膳食纤维主要存在于植物性食物中，如全谷物、豆类、蔬菜和水果。谷物是膳食纤维的良好来源，尤其是全谷物，如全麦面包、糙米等。肉类和蛋类几乎不含膳食纤维，水果虽然含有膳食纤维，但含量通常不如谷物丰富。

7.以下哪种饮食习惯不利于健康（）

A.定时定量进餐

B.多吃高脂肪食物

C.饮食多样化

D.充足饮水

答案：B

解析：定时定量进餐、饮食多样化和充足饮水都是有利于健康的饮食习惯。多吃高脂肪食物会导致热量摄入过多，容易引起肥胖，增加患心血管疾病、糖尿病等慢性病的风险。

8.以下哪种食物加工方式最能保留食物的营养成分（）

A.煎炸

B.蒸煮

C.烤烤

D.熬煮

答案：B

解析：蒸煮是一种健康的食物加工方式，它可以最大程度地保留食物中的营养成分，尤其是水溶性维生素和矿物质。煎炸、烧烤和熬煮等加工方式容易造成食物的营养成分损失，且可能产生有害物质。

9.以下哪种疾病与缺乏维生素D有关（）

A.贫血

B.佝偻病

C.坏血病

D.夜盲症

答案：B

解析：维生素D缺乏会导致钙吸收障碍，从而引起骨骼发育异常，如儿童患佝偻病，成人患骨质疏松症。贫血与缺乏铁有关，坏血病与缺乏维生素C有关，夜盲症与缺乏维生素A有关。

10.以下哪种情况下需要增加膳食纤维的摄入（）

A.长期便秘

B.消化不良

C.高血压

D.以上都是

答案：D

解析：膳食纤维可以促进肠道蠕动，增加粪便体积，有助于缓解便秘；它可以延缓食物消化吸收，有助于改善消化不良；它可以降低血液中的胆固醇水平，有助于预防高血压。因此，在长期便秘、消化不良和高血压等情况下，都需要增加膳食纤维的摄入。

11.人体内含量最多的有机营养素是（）

A.脂肪

B.碳水化合物

C.蛋白质

D.维生素

答案：B

解析：碳水化合物是人体内含量最多的有机营养素，它是人体主要的能量来源。虽然脂肪也是重要的能量来源，但其含量通常不如碳水化合物多。蛋白质和维生素虽然对人体很重要，但它们在人体内的含量相对较少。

12.下列哪种食物是铁的良好来源，且吸收率较高（）

A.红肉

B.豆类

C.水果

D.绿叶蔬菜

答案：A

解析：红肉（如牛肉、羊肉等）是含铁量较高的食物，且其含有的铁为血红素铁，吸收率较高。豆类也含有铁，但多为非血红素铁，吸收率相对较低。水果和绿叶蔬菜含铁量通常不高。

13.下列哪种维生素缺乏会导致夜盲症（）

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

答案：A

解析：维生素A缺乏会影响视网膜中感光物质的合成，导致夜盲症，即夜晚或光线昏暗时视物不清。维生素B1缺乏会导致脚气病，维生