2025年事业单位工勤技能-浙江-浙江食品检验工二级（技师）历年参考题典型考点含答案解析.docxVIP

2025年事业单位工勤技能-浙江-浙江食品检验工二级（技师）历年参考题典型考点含答案解析

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、在食品中测定蛋白质含量的经典方法是：

A.气相色谱法；

B.凯氏定氮法；

C.高效液相色谱法；

D.原子吸收光谱法

【参考答案】B

【解析】凯氏定氮法通过测定样品中的总氮量，再乘以蛋白质换算系数，计算蛋白质含量，是国家标准方法之一，适用于大多数食品。其他方法主要用于微量元素或特定成分分析。

2、下列哪种微生物常用于乳酸菌饮料的质量评价？

A.大肠杆菌；

B.沙门氏菌；

C.保加利亚乳杆菌；

D.金黄色葡萄球菌

【参考答案】C

【解析】保加利亚乳杆菌是发酵乳制品中的主要益生菌之一，其活菌数是乳酸菌饮料质量的重要指标。其他选项为致病菌，不得检出。

3、食品中铅的测定常用的方法是：

A.紫外可见分光光度法；

B.原子荧光光谱法；

C.原子吸收光谱法；

D.红外光谱法

【参考答案】C

【解析】原子吸收光谱法灵敏度高、选择性好，是测定食品中铅、镉等重金属的标准方法之一，符合GB5009.12要求。

4、下列哪项不是食品腐败变质的常见表现？

A.异味；

B.发黏；

C.色泽改变；

D.水分含量降低

【参考答案】D

【解析】食品腐败通常表现为异味、发黏、变色、产气等，由微生物繁殖引起。水分降低可能为干燥过程，并非腐败标志。

5、测定食品中脂肪含量的常用经典方法是：

A.索氏提取法；

B.凯氏定氮法；

C.直接干燥法；

D.蒸馏法

【参考答案】A

【解析】索氏提取法利用有机溶剂提取样品中的脂肪，适用于固体、半固体食品，是国家标准方法（GB5009.6）中的推荐方法。

6、下列哪种物质属于食品中常见的非法添加物？

A.维生素C；

B.碳酸氢钠；

C.苏丹红；

D.柠檬酸

【参考答案】C

【解析】苏丹红为工业染料，禁止用于食品，曾被非法添加于辣椒制品中。其他选项为合法食品添加剂。

7、食品检验中，pH值测定最常用的电极是：

A.氯化银电极；

B.玻璃电极；

C.铂电极；

D.铜电极

【参考答案】B

【解析】玻璃电极对氢离子敏感，是pH计的核心部件，广泛用于食品酸度测定，如饮料、乳制品等。

8、下列哪种方法可用于食品中菌落总数的测定？

A.平板计数法；

B.显微镜直接计数；

C.比浊法；

D.电导法

【参考答案】A

【解析】平板计数法依据国家标准GB4789.2，通过稀释涂布培养后计数菌落，反映食品受微生物污染程度。

9、食品中亚硝酸盐的测定常用的方法是：

A.盐酸副玫瑰苯胺法；

B.格里斯试剂比色法；

C.银盐法；

D.萃取比色法

【参考答案】B

【解析】格里斯试剂与亚硝酸盐反应生成粉红色偶氮化合物，通过比色定量，符合GB5009.33标准。

10、下列哪种食品最容易受到黄曲霉毒素B1污染？

A.小麦；

B.花生；

C.牛奶；

D.鸡蛋

【参考答案】B

【解析】花生在高温高湿条件下易被黄曲霉污染，产生强致癌物黄曲霉毒素B1，是重点监控对象。

11、食品中水分活度（Aw）的测定主要用于评估：

A.食品能量；

B.微生物生长潜力；

C.蛋白质含量；

D.维生素稳定性

【参考答案】B

【解析】水分活度反映食品中水分可被微生物利用的程度，Aw越低，微生物越难生长，对保质期判断有重要意义。

12、下列哪种标准溶液常用于酸碱滴定法测定食品酸度？

A.氯化钠；

B.氢氧化钠；

C.硫酸；

D.硝酸

【参考答案】B

【解析】氢氧化钠标准溶液用于滴定食品中的有机酸（如柠檬酸、乳酸），计算总酸度，广泛应用于饮料、发酵制品。

13、食品中维生素C的测定常用方法是：

A.荧光法；

B.2,6-二氯靛酚滴定法；

C.高效液相色谱法；

D.比色法

【参考答案】B

【解析】2,6-二氯靛酚法操作简便，特异性好，常用于果蔬及其制品中维生素C的快速测定，符合国标要求。

14、下列哪项是食品检验原始记录的基本要求？

A.可随时修改；

B.使用铅笔填写；

C.真实、完整、可追溯；

D.检验后统一补写

【参考答案】C

【解析】原始记录必须真实、及时、完整，使用不可擦除笔填写，确保数据可追溯，是质量管理体系的核心要求。

15、下列哪种方法适用于食品中食盐含量的测定？

A.莫尔法；

B.碘量法；

C.比色法；

D.气相色谱法

【参考答案】A

【解析】莫尔法利用硝酸银滴定氯离子，生成白色沉淀，是测定食品中氯化物（食盐）的经典方法，适用于酱腌菜等。

16、下列哪种情况会导致食品检验结果偏高？

A.样品未混匀；

B.试剂失效；

C.仪器未校准；

D.标准溶液浓度偏低

【参考答案】D

【解析】标准溶液浓度偏低会导致计算时