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牛肉特征及份量比例测试卷附答案.docx

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    1.【单选】荣叔选用的用于火锅的牛为（）[单选题]*

    A.1-2岁黄牛

    B.3岁以上土黄牛(正确答案)

    C.5岁以上水牛

    D.成年奶牛

    2.【单选】牛肉屠宰后送到门店的时间要求为（）[单选题]*

    A.2小时内

    B.4小时内(正确答案)

    C.6小时内

    D.8小时内

    3.【多选】新鲜牛肉的鉴别特征包括（）*

    A.肥部有光泽，

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