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饼干制作工现场作业操作规程

文件名称：饼干制作工现场作业操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于饼干制作工在生产过程中的一切操作活动。操作人员必须严格遵守国家有关安全生产的法律法规，确保人身安全和设备安全。规程要求操作人员具备必要的技能和知识，严格遵守操作规程，确保饼干生产过程的顺利进行。

二、操作前的准备

1.个人防护：操作人员应穿戴好个人防护用品，包括工作服、工作帽、口罩、手套、防滑鞋等。长发者应束起头发，以防止进入设备或与高温物体接触。

2.设备检查：操作前，必须对饼干制作设备进行检查，确保设备状态良好，无漏电、漏气、漏水现象。具体检查内容包括：

-传动带是否紧固，有无磨损；

-模具是否完好，有无损坏；

-气源、水源是否正常；

-控制系统是否灵敏，参数设置是否正确；

-冷却系统是否畅通，温度是否适宜。

3.环境检查：操作前应对生产现场进行检查，确保以下条件满足：

-生产区域无杂物，通道畅通；

-通风良好，空气新鲜；

-温度、湿度适宜，符合生产工艺要求；

-安全警示标志清晰可见。

4.物料准备：操作前应准备好所需的原料和辅料，包括面粉、糖、油脂、蛋等，确保原料新鲜、无污染。同时，检查原料的包装是否完好，标签是否清晰。

5.清洁工作：操作前应对生产设备、操作台、地面等清洁干净，以防止交叉污染。具体要求如下：

-清洁设备：使用合适的清洁剂和工具，对设备进行彻底清洁；

-清洁操作台：清理操作台上的残渣、污垢；

-清洁地面：清除地面上的积水、油渍等。

6.检查工具：操作前应检查工具是否齐全、完好，如筛子、搅拌器、刮刀等，确保工具的正常使用。

7.熟悉操作流程：操作人员应熟悉饼干制作的整个流程，包括原料处理、成型、烘烤、冷却等环节，了解各环节的操作要点和注意事项。

8.紧急预案：操作人员应熟悉应急预案，了解事故发生时的处理方法和逃生路线，确保在紧急情况下能够迅速、有效地应对。

三、操作的先后顺序、方式

1.操作顺序：

a.准备工作：穿戴好个人防护用品，检查设备状态，确认环境安全，准备原料和辅料。

b.原料处理：按照配方要求，准确称量原料，进行必要的预处理，如筛粉、融化油脂等。

c.混合搅拌：将处理好的原料放入搅拌机中，按照规定的速度和时长进行混合搅拌，直至混合均匀。

d.成型：将搅拌好的面团通过成型机压制成型，注意控制厚度和形状。

e.烘烤：将成型好的饼干放入烤箱，按照设定的温度和时间进行烘烤，期间注意观察饼干颜色变化。

f.冷却：烘烤完成后，将饼干取出放在冷却架上，待其自然冷却至室温。

g.检查与包装：检查饼干的质量，如无异常，进行包装，确保包装完好无损。

2.作业方式：

a.搅拌：操作搅拌机时，应先低速启动，逐渐提高速度，避免溅出。

b.成型：成型过程中，注意模具的清洁，避免污染饼干。

c.烘烤：烘烤时，控制好烤箱温度和时间，避免过度烘烤或烘烤不足。

d.冷却：冷却过程中，避免饼干表面直接接触冷硬表面，以防饼干变形。

3.异常处置：

a.设备故障：发现设备故障时，立即停止操作，切断电源，联系维修人员进行处理。

b.烘烤异常：若饼干烘烤颜色不均匀或烤焦，应立即停止烘烤，检查烤箱温度和时间设置。

c.原料问题：若原料出现质量问题，应立即停止使用，通知相关人员处理。

d.人员伤害：若操作过程中发生人员伤害，应立即停止操作，拨打急救电话，并采取必要的急救措施。

4.操作结束：

a.清理设备：操作结束后，对设备进行清洁，确保无残留物。

b.清理工作区域：清理操作台、地面等，保持生产环境整洁。

c.检查记录：填写操作记录，包括原料使用情况、设备运行状况、操作时间等。

d.关闭电源：关闭所有设备电源，确保安全。

四、操作过程中设备的状态

1.正常状态指标：

a.设备运行平稳，无异常振动和噪音；

b.各部件运行顺畅，无卡滞现象；

c.传动带张力适中，无松弛或过紧；

d.模具温度均匀，符合烘烤要求；

e.冷却系统工作正常，无堵塞或泄漏；

f.控制系统显示正常，参数设置准确；

g.电源供应稳定，电压、电流在规定范围内。

2.异常现象识别：

a.设备振动加剧，可能存在轴承磨损或安装问题；

b.设备噪音增大，可能存在齿轮磨损或润滑不足；

c.传动带出现异常磨损或断裂，可能存在张力不均或磨损严重；

d.模具温度不均匀，可能存在加热元件故障或烤箱温度失控；

e.冷却系统出现堵塞或泄漏，可能导致饼干冷却不均或设备过热；

f.控制系统显示异常，可能存在程序错误或传感器故障；

g.电