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畜禽屠宰加工工职业健康操作规程

文件名称：畜禽屠宰加工工职业健康操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于畜禽屠宰加工企业的生产、管理、技术人员及所有相关人员。规程旨在规范畜禽屠宰加工过程中的操作，保障工作人员健康安全，提高产品质量，确保食品安全。操作人员必须遵循以下基本要求：严格执行各项规章制度，严格遵守操作规程，确保屠宰加工过程安全、卫生、高效。

二、操作前的准备

1.个人防护：操作人员进入车间前，必须穿戴符合规定的防护用品，包括工作服、工作帽、防护手套、防护鞋、口罩等。根据工作性质，可能还需要佩戴护目镜或面罩。

2.设备检查：操作前应检查所有屠宰加工设备，确保其处于良好工作状态。包括但不限于屠宰台、分割机、切割工具、冷藏设备、清洗设备等。设备如有异常，应及时报修，不得带病运行。

3.环境检查：操作前应对工作环境进行检查，确保环境清洁、卫生，无积水、油污、杂物等。同时，检查照明、通风设施是否正常，确保操作区域光线充足、空气流通。

4.原料检查：对进入车间的畜禽原料进行检查，确保其新鲜、无病变、无污染。不符合要求的原料不得进入加工流程。

5.清洁消毒：操作前应对加工设备、工作台面、刀具等进行彻底清洁和消毒，以消除潜在污染源。

6.工具准备：根据加工需求，准备相应的刀具、切割工具、包装材料等，并确保其清洁、完好。

7.知识培训：操作人员应接受专业培训，了解屠宰加工流程、操作技能、安全知识等，确保能够熟练操作。

8.安全培训：定期进行安全知识培训，使操作人员了解紧急情况下的应对措施，如火灾、泄漏、设备故障等。

9.应急预案：制定应急预案，明确各部门、各岗位在紧急情况下的职责和应对措施。

10.操作指导：操作前应仔细阅读操作指导书，了解每个环节的操作步骤、注意事项和潜在风险。

11.检查记录：操作前应做好检查记录，包括设备检查、环境检查、原料检查等，确保操作的可追溯性。

12.食品安全法规：操作人员应熟悉相关食品安全法规，确保屠宰加工过程符合国家标准。

三、操作的先后顺序、方式

1.操作顺序：

a.首先进行原料检查，确认原料新鲜、无病变、无污染。

b.接着进行设备检查，确保所有设备正常运行。

c.然后进行环境清洁和消毒，确保操作区域卫生。

d.开始屠宰加工流程，包括放血、脱毛、去内脏、分割、清洗等步骤。

e.对加工后的产品进行检验，确保符合质量标准。

f.最后进行产品包装和标识，准备出厂或销售。

2.作业方式：

a.屠宰放血：按照操作规程进行放血，确保血液完全排出。

b.脱毛：使用适当的脱毛设备，避免动物痛苦和操作人员受伤。

c.去内脏：按照规定步骤去除内脏，注意卫生，避免交叉污染。

d.分割：使用锋利的刀具进行分割，确保产品均匀、美观。

e.清洗：对分割后的产品进行彻底清洗，去除血污和杂质。

f.检验：对产品进行感官和理化检验，确保产品质量。

3.异常处置：

a.设备故障：发现设备故障时，应立即停止操作，隔离故障设备，通知维修人员。

b.环境污染：若发现环境异常，如积水、油污等，应立即清理，并查找污染源。

c.原料问题：原料不符合要求时，应立即停止使用，并报告上级处理。

d.人员受伤：若操作人员受伤，应立即停止操作，进行急救，并报告安全管理部门。

e.紧急情况：遇火灾、泄漏等紧急情况，应立即启动应急预案，确保人员安全，并迅速采取相应措施。

4.操作规范：

a.操作人员应按照规程进行操作，不得擅自更改流程。

b.操作过程中，应保持专注，注意观察设备状态和产品变化。

c.操作完毕后，应清理工作区域，归还工具，确保卫生。

d.定期对操作规程进行审查和更新，以适应技术进步和安全管理需求。

5.记录与报告：

a.操作人员应详细记录操作过程，包括时间、人员、设备、原料、产品等。

b.对于异常情况，应立即报告，并记录在案，以便分析和改进。

四、操作过程中设备的状态

1.正常状态指标：

a.设备运行平稳，无异常震动或噪音。

b.电机运行温度在正常范围内，无过热现象。

c.传动带、链条等运动部件运行顺畅，无打滑或磨损。

d.润滑系统正常工作，油位在规定范围内，油质清澈。

e.冷却系统有效，设备温度保持在设计要求内。

f.安全防护装置齐全，如紧急停止按钮、安全门等处于完好状态。

g.电气系统无短路、漏电现象，指示灯和仪表显示正常。

2.异常现象识别：

a.设备运行中出现异常震动或噪音，可能是轴承、齿轮等部件磨损或松动。

b.电机温度异常升高，可能是过载或冷却系统故障。

c.运动部件出现