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山西传统饮食文化教学设计（三篇）

教案一：课题名称

山西面食：黄土高原的味觉记忆

一、教学目标

知识与技能

学生能列举5种以上山西特色面食（刀削面、平遥碗托、猫耳朵等），并说明其地域分布，列举准确率≥90%

学会分析面食制作与地理环境的关系（如小麦种植与气候、地形的关联），分析完整率≥85%

能复述刀削面、拉面的制作工艺，复述完整率≥70%

过程与方法

通过面食地图绘制面团实操体验，建立饮食文化与地理环境相互作用的认知框架

运用对比分析法理解山西面食与其他地区面食的差异（如山西刀削面vs陕西油泼面）

情感态度与价值观

感受山西面食的文化内涵，能主动探究家乡饮食文化的学生≥95%

培养一方水土养一方人的地域文化认同

二、教学重点与难点

重点

①掌握山西面食的主要类型及代表性技艺（如刀削面的刀工、拉面的抻拉）

②理解面食文化与山西地理环境（黄土高原、温带气候）的关系

难点

①辨析不同面食背后的民俗寓意（如寿阳油柿子用于祝寿的文化内涵）

②从饮食文化角度解释山西人爱吃醋的地理成因

三、教学方法

情景教学法、实践体验法、小组探究法

教学准备

山西面食纪录片片段、面团制作工具（面板、擀面杖）、山西地形图

四、教学过程

（一）黄土高原的馈赠：一碗面的前世今生（5分钟）

情景导入

播放《舌尖上的中国?山西篇》刀削面制作片段，提问：为什么山西人能把面粉做出上百种花样？

实物展示：展示小麦、高粱、荞麦等山西主产谷物，对比南方稻米产区的饮食差异

（二）面食王国探秘（25分钟）

地理密码（10分钟）

地形图分析：黄土高原降水少、温差大→适合小麦生长→面粉成为主食

数据对比：山西小麦年产量vs水稻产量，强调粟麦文化对饮食的影响

技艺传承（12分钟）

工艺演示：教师现场演示刀削面削制技巧，学生观察刀不离面，面不离刀的要领

视频对比：平遥碗托（冷食）vs大同刀削面（热食），讨论气候对饮食偏好的影响

民俗寓意（3分钟）

案例讲解：寿阳油柿子形似柿子，寓意事事如意，常用于老人祝寿

（三）面团创意工坊（15分钟）

分组任务（8分钟）

任务选择：

A组：用面团制作猫耳朵、搓鱼等面食雏形，体验揉、搓、捏的手法

B组：绘制山西面食地图，标注每种面食的主要分布区域

教师指导：提醒注意不同面食的形态与烹饪方式的关联（如煮食vs蒸食）

成果展示（7分钟）

A组展示：介绍面团制作过程，分享搓鱼为什么要撒扑面的技巧心得

B组展示：解读地图上太原头脑（羊肉汤面）为何多分布在冬季寒冷区域

（四）互动交流：面食诊所（10分钟）

问题1：为什么山西人吃面总要配醋？（预留5分钟）

引导话术：醋除了调味，还有什么实用功能？结合山西水质特点思考

参考答案：

山西水质较硬，吃醋能帮助消化！就像黄土高原的风里都带着醋香，这是老祖宗在生活中找到的智慧秘方

问题2：刀削面为什么叫削而不是切？（预留5分钟）

参考答案：

生1：因为用刀削

生2：削是山西面食的独特技法！刀削面的面片厚薄不均，煮出来更有嚼劲，这是手艺人的功夫体现

五、课本讲解（地方教材节选）

原文内容

山西地处黄土高原，气候干燥少雨，适宜小麦、杂粮生长，形成了以面为主的饮食传统。刀削面、拉面、猫耳朵等面食不仅是主食，更承载着山西人对土地的感恩与生活的智慧。

知识点分析

逻辑关联：从地理环境→农作物→饮食文化，构建人地关系思维链

文化渗透：用感恩智慧等词，强调饮食背后的人文精神

六、作业设计

基础作业

收集家中长辈的面食制作秘方，记录2种特色做法（如奶奶的擦圪斗制作步骤）

查阅资料：为什么山西被誉为世界面食之乡？整理3个关键原因

拓展作业

策划山西面食文化节活动方案，设计特色面食体验区和文化展板

七、结语

今天咱们跟着面粉的香气走进了山西人的餐桌，原来每一碗面里都藏着黄土高原的气候密码！课后尝尝妈妈做的手擀面，问问她揉面时为什么总说面要醒透——这些口耳相传的技巧，正是文化传承的温度。课堂上小张把猫耳朵搓成了小蜗牛形状，笑着说这是给面条加了点童趣，这种充满生活气息的理解，让我突然觉得，饮食文化教育就是要让传统走进孩子们的心里。

八、教学反思

面团实操环节掀起了课堂高潮，平时安静的小李也积极动手尝试，甚至创意性地用菠菜汁做彩色面团。但在讲解面食与地理环境关系时，部分同学对降水影响作物的理解停留在表面，通过对比山西与江南的饮食差异才深入。当看到他们在作业中记录奶奶的独家秘方，突然意识到，最好的文化传承，就藏在家庭厨房的烟火气里。

教案二：课题名称

醋香三晋：山西老陈醋的文化密码

一、教学目标

知识与技能

学生能说出山西老陈醋的蒸、酵、熏、淋、陈五大工艺，工艺复述准确率≥