肉猪屠宰加工工艺规范.pptxVIP

肉猪屠宰加工工艺张亚琴

请在插入菜单—页眉和页脚中修改此文本201活猪接收02宰前管理03生猪屠宰流程内容

活猪接收/01

一、活猪接收生猪在进入屠宰场前时，需要进行入场前的检验工作：检验是否有官方出具的在有效期内的《动物检疫合格证明》；明确生猪来源，是否按标准佩戴耳标，核对头数，上网查验《动物检疫合格》是否真实有效。如果是伪造证明证物不符过期失效，并且违规调运和未经指定通道运输的生猪进行暂扣，并上报当地动物防疫监督管理部门进行处理。

一、活猪接收请在插入菜单—页眉和页脚中修改此文本5生猪在进入屠宰场前时，需要进行入场前的检验工作：检验是否有官方出具的在有效期内的《动物检疫合格证明》”明确生猪来源，是否按标准佩戴耳标，核对头数，上网查验《动物检疫合格》是否真实有效如果是伪造证明证物不符过期失效，并且违规调运和未经指定通道运输的生猪进行暂扣，并上报当地动物防疫监督管理部门进行处理。

一、活猪接收《中华人民共和国动物防疫法》第四十九条要求，屠宰、出售或者运输动物以及出售或者运输动物产品前，货主应当向所在地动物卫生监督机构申报检疫。《动物检疫管理办法》第八条规定：（一）出售、运输动物产品和供屠宰、继续饲养的动物，应当提前3天申报检疫。第十三条规定，出售或者运输的动物、动物产品经所在地县级动物卫生监督机构的官方兽医检疫合格，并取得《动物检疫合格证明》后，方可离开产地。

一、活猪接收《动物检疫合格证明》由动物卫生监督机构官方兽医出具的，标示某一动物及其产品检疫合格的证明，是动物卫生监督证章标志的一种，具体为：动物检疫合格证明（动物A）和动物检疫合格证明（产品A）适用于跨省境出售或者运输动物及其动物产品；动物检疫合格证明（动物B）和动物检疫合格证明（产品B）适用省内出售或者运输动物及其动物产品。

一、活猪接收对运输后的生猪进行详细检查生猪屠宰运输环节尤为重要。对运载过来的生猪进行数量的检查，倘若出现数量减少的情况，则需要立即联系相关人员，询问生猪去向，核实生猪是否在路途中死亡，不得将生猪放入屠宰场。应立即将此车的生猪放入隔离的圈中观察。将车中的生猪卸载后，还要仔细检验生猪身体的各项部位与机能，如口部、蹄部、呼吸情况、行走情况及进食情况，防患于未然，防止生猪在运输当地途中染上疾病引起的肉质的质量下降、不健康，保证生猪的基本质量。

请在插入菜单—页眉和页脚中修改此文本9把一头牛放入冰箱需要几步？需通过三道检疫“关”

屠宰前管理/02

二、屠宰前管理待宰圈管理在入场检验完成后，观察一段时间，判断是否存在变化。若是发现个体生猪存在异常，需要对那些异常生猪进行体温、触诊、听诊等检查工作，对患一般病的生猪无碍肉食品安全的需要急宰的生猪允许急宰。

二、屠宰前管理待宰的生猪送宰前应停食静养12-24小时，以便消除运输途中的疲劳，恢复正常的生理状态，在静养期间检疫人员要定时观察，发现可疑病猪送隔离圈观察，确定有病的猪送急宰间处理，健康的生猪在屠宰前3小时停止饮水。生猪进屠宰车间之前，首先要进行淋浴，洗掉猪体上的污垢和微生物，同时也便于处分击晕，淋浴时要控制水压，不要过急以免造成猪过度紧张。淋浴后的生猪通过赶猪道赶入屠宰车间，赶猪道一般设计为“八”型，开始赶猪道可供2-4头猪并排前进，逐渐只能供一头猪前进，并使猪体不能调头往回走，此时赶猪道宽度设计为380-400mm。

生猪屠宰/03

生猪屠宰流程

三、生猪屠宰致晕二氧化碳致晕电晕三点式自动电击晕机是目前最先进的一种麻电设备，活猪通过赶猪道进入麻电机的输送装置，托着猪的腹部四蹄悬空经过1-2分钟的输送，消除猪的紧张状态，在猪不紧张的情况下瞬间脑、心麻电。这种击晕方式没有血斑，没有骨折，延缓PH值的下降，大大改善了猪肉的品质，同时也改善了动物福利。

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张亚琴