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2025年大学《乳品工程-乳制品设备》考试备考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.牛奶在标准化过程中，主要目的是（）

A.提高牛奶的脂肪含量

B.降低牛奶的脂肪含量

C.均匀牛奶的脂肪含量

D.增加牛奶的蛋白质含量

答案：C

解析：牛奶标准化是指通过添加稀奶油或脱脂乳来调整牛奶脂肪含量的过程，目的是使不同批次牛奶的脂肪含量达到统一标准，保证产品质量的稳定性和一致性。

2.巴氏杀菌法的主要作用是（）

A.完全杀灭所有微生物

B.杀灭致病菌和降低微生物数量

C.促进牛奶发酵

D.提高牛奶的营养价值

答案：B

解析：巴氏杀菌法是一种低温杀菌方法，通过加热牛奶到一定温度并保持一段时间，可以杀灭致病菌和降低微生物数量，同时保留牛奶中的大部分营养物质和风味。

3.喂奶机的s?ab?ki?mtrah?nghócchínhxácnh?tb?ngph??ngphápnàosau?ay?（）

A.Ki?mtrab?ngm?t

B.S?d?ngmáy?o

C.Ki?mtrab?ngmùi

D.Ki?mtrab?ngv?

答案：B

解析：使用机器测量可以提供更准确和客观的数据，而通过肉眼、气味或味道进行检查则可能存在主观性和误差。

4.乳制品生产中，杀菌设备常用的热交换方式是（）

A.直接加热

B.间接加热

C.蒸汽加热

D.红外加热

答案：B

解析：间接加热通过热交换器将热介质（如蒸汽）的热量传递给牛奶，避免了直接接触，可以更好地控制温度和保证产品质量。

5.奶粉生产过程中，喷雾干燥的主要目的是（）

A.冷却奶粉

B.加热奶粉

C.干燥奶粉

D.研磨奶粉

答案：C

解析：喷雾干燥通过将牛奶雾化并喷入热空气中，使水分迅速蒸发，从而得到奶粉，其主要目的是干燥牛奶。

6.乳制品包装材料应具备哪些特性？（）

A.防潮、阻氧、避光

B.色彩鲜艳

C.价格低廉

D.易于降解

答案：A

解析：乳制品容易受潮、氧化和光线影响，因此包装材料需要具备防潮、阻氧和避光等特性，以保证产品质量和保质期。

7.乳制品生产中，自动化控制系统的主要作用是（）

A.提高生产效率

B.降低人工成本

C.保证产品质量

D.以上都是

答案：D

解析：自动化控制系统可以提高生产效率、降低人工成本，并通过精确控制工艺参数来保证产品质量。

8.乳制品生产中，冷却设备常用的冷却介质是（）

A.空气

B.水

C.冷却液

D.以上都是

答案：D

解析：乳制品生产中，冷却设备可以根据需要使用空气、水或冷却液作为冷却介质，以达到不同的冷却效果。

9.乳制品生产中，过滤设备的主要作用是（）

A.分离固体和液体

B.去除杂质

C.均匀物料

D.以上都是

答案：D

解析：过滤设备可以分离固体和液体，去除杂质，并使物料均匀，因此在乳制品生产中具有多种作用。

10.乳制品生产中，灌装机的主要作用是（）

A.将乳制品灌入包装容器

B.密封包装容器

C.标注包装容器

D.以上都是

答案：A

解析：灌装机的主要作用是将乳制品灌入包装容器，其他功能如密封和标注可能由其他设备完成。

11.牛乳在标准化的过程中，主要目的是（）

A.提高牛乳的脂肪含量

B.降低牛乳的脂肪含量

C.均匀牛乳的脂肪含量

D.增加牛乳的蛋白质含量

答案：C

解析：牛乳标准化是指通过添加稀奶油或脱脂乳来调整牛乳脂肪含量的过程，目的是使不同批次牛乳的脂肪含量达到统一标准，保证产品质量的稳定性和一致性。

12.巴氏杀菌法的主要作用是（）

A.完全杀灭所有微生物

B.杀灭致病菌和降低微生物数量

C.促进牛乳发酵

D.提高牛乳的营养价值

答案：B

解析：巴氏杀菌法是一种低温杀菌方法，通过加热牛乳到一定温度并保持一段时间，可以杀灭致病菌和降低微生物数量，同时保留牛乳中的大部分营养物质和风味。

13.喂奶机的s?ab?ki?mtrah?nghócchínhxácnh?tb?ngph??ngphápnàosau?ay?（）

A.Ki?mtrab?ngm?t

B.S?d?ngmáy?o

C.Ki?mtrab?ngmùi

D.Ki?mtrab?ngv?

答案：B

解析：使用机器测量可以提供更准确和客观的数据，而通过肉眼、气味或味道进行检查则可能存在主观性和误差。

14.乳制品生产中，杀菌设备常用的热交换方式是（）

A.直接加热

B.间接加热

C.蒸汽加热

D.红外加热

答案：B

解析：间接加热通过热交换器将热介质（如蒸汽）的热