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HACCP审核考试题汇总及部分答案(39P)

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.什么是HACCP体系的核心原则？()

A.食品安全风险分析

B.食品安全法规遵守

C.食品安全管理体系认证

D.食品安全教育与培训

2.HACCP体系中的CCP是指什么？()

A.CriticalControlPoint（关键控制点）

B.CriticalFailurePoint（关键失败点）

C.CriticalCarePoint（关键护理点）

D.CriticalChangePoint（关键变更点）

3.HACCP体系中的PRP是什么？()

A.ProcessRegulationPoint（工艺规定点）

B.PreventiveRegulationPoint（预防规定点）

C.PerformanceRegulationPoint（性能规定点）

D.ProductionRegulationPoint（生产规定点）

4.HACCP体系中的OCP是指什么？()

A.OperationalControlPoint（操作控制点）

B.OrganizationalControlPoint（组织控制点）

C.OutputControlPoint（输出控制点）

D.OutcomeControlPoint（结果控制点）

5.HACCP体系中的验证活动包括哪些内容？()

A.确认HACCP计划的有效性

B.监控CCP的控制措施

C.确保所有记录准确无误

D.以上所有

6.HACCP体系中的记录包括哪些内容？()

A.食品原料的检验报告

B.CCP的监控记录

C.食品加工过程的记录

D.以上所有

7.HACCP体系适用于哪些食品生产领域？()

A.农产品加工

B.食品加工

C.餐饮服务

D.以上所有

8.HACCP体系中的危害是指什么？()

A.食品中的微生物

B.食品中的化学物质

C.食品中的物理危害

D.以上所有

9.HACCP体系中的控制措施包括哪些内容？()

A.食品原料的检验

B.CCP的监控

C.食品加工过程的记录

D.以上所有

10.HACCP体系中的审核是指什么？()

A.定期检查HACCP计划的有效性

B.评估HACCP体系的实施情况

C.确保HACCP体系符合法规要求

D.以上所有

二、多选题(共5题)

11.HACCP体系中的七个原则包括哪些？()

A.危害分析

B.风险评估

C.预防措施

D.监控与记录

E.重新评估

F.管理体系

G.员工培训

12.以下哪些是HACCP体系中的关键控制点（CCP）的确定步骤？()

A.确定食品中的危害

B.确定危害是否可以通过控制措施预防、消除或降低到可接受水平

C.确定控制措施是否有效

D.确定监控频率

E.确定纠正措施

F.确定记录要求

13.HACCP体系实施过程中，以下哪些活动是验证活动的一部分？()

A.定期审核HACCP计划的有效性

B.监控CCP的控制措施

C.检查记录的准确性和完整性

D.对CCP进行再评估

E.对HACCP体系进行内部审计

14.在HACCP体系中，以下哪些是预防措施？()

A.食品原料的筛选

B.加工过程中的温度控制

C.清洁和消毒程序

D.人员健康检查

E.仓库管理

15.HACCP体系实施时，以下哪些是记录应包含的内容？()

A.CCP的监控结果

B.纠正措施的实施情况

C.员工培训记录

D.内部审核结果

E.供应商评估结果

三、填空题(共5题)

16.HACCP体系中的第一个原则是______。

17.在HACCP体系中，______是确保食品安全的关键。

18.HACCP体系的验证活动包括______。

19.HACCP体系要求建立______，以记录所有与食品安全相关的活动。

20.HACCP体系中的纠正措施旨在______。

四、判断题(共5题)

21.HACCP体系只适用于食品生产领域。()

A.正确B.错误

22.HACCP体系中的CCP不需要定期监控。()

A.正确B.错误

23.HACCP体系的实施可以替代食品安全的法规要求。()

A.正确B.错误

24.HACCP体系中的所有危害都必须是已知和可控制的。()

A.正确