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营盘中心小学食堂管理制度

为切实搞好学校食堂管理工作，严防安全事故发生，保证学生能吃上舒服、安全、卫生营养午餐，特制定本管理制度。

一、目

为夯实做好我校食堂各项工作，保证学校食堂各项工作有章可循，维护学校食堂运作正常秩序，保障广大师生切身利益，特制定食堂工作人员管理制度，以规范学校食堂各项工作。

二、合用范畴

食堂管理人员及从业人员

三、工作时间：早上8:30——2:30

制度内容

第一某些：食堂管理管理人员工作制度

管理人员岗位职责

热爱食堂管理工作，忠心为教学、科研和广大师生员工生活服务，具备献身精神。

理解学校教诲工作和学校膳食工作规律和特点，熟悉学校食堂工作，具备一定管理知识和管理能力。

有一定政治理论水平，能在“服务育人”、“管理育人”上做表率作用。

早工作中坚持原则，公私分明，光明磊落，讲求效益，具备开拓精神。

组织食堂从业人员进行政治业务学习，提高从业人员服务意识；解决好人际关系，充分调动从业人员积极性、能动性和主人翁精神。

做好食堂财务管理和成本核算，每学期接受学校财务审查。

具备一定营养学知识，保证食品合理加工、科学搭配，烹调办法合理，减少营养成分损失，提高消化率。

把好采购关、加工关和供应关，杜绝质量差、有毒、受污染食品供应给师生，杜绝食物中毒事故发生。

做好防鼠、防蝇、防毒、防火、防盗等工作。

接受上级教诲行政、防疫、安全等部门检查，完毕学校领导交给各种任务。

食品原料采购索票索证制度

由学校行政主管和现场采购人员严格把好食品采购关。食堂采购人员必要到持有卫生允许证经营单位采购食品，并索取供货方有关允许证和产品合格证复印件；应到相对固定食品采购场合建立合同关系，以保证产品质量。

在采购定型包装食品时应注意厂名、厂址、品名、生产日期、保质期限等，采购员在采购时，应对食品进行必要感官检查，食堂不得外购熟食制品。

禁止采购如下食品：

腐烂变质，油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁或者其她感官状况异常、也许对人体健康有害。

具有毒、有害物质或已被有毒、有害物质污染，也许对人体健康有害。

具有至腐性寄生虫、微生物，或者微生物毒素含量超过国家限定原则。

未经兽医卫生检查或检查不合格肉类及其她制品。

病死、毒死或者死因不明禽、畜、兽水产动物等。

容器包装污秽不洁，严重破损或者运送工具不洁导致污染。

掺假、掺杂、伪造，影响营养、卫生。

用非食用原料加工。

超过保存期限。

为防病等特殊需要，国务院卫生行政部门或者省市县人民政府专门规定禁止出售。

具有未经国务院卫生行政部门批准使用添加剂、农药（残留）。

其她不符合食品卫生原则、卫生规定。

采购（验收）人员在采购（验收）食品时，在严格按照以上条款执行同步，要填写好食品采购（验收）登记表。

库房储存保鲜管理制度

1、库房要由专职管理人员负责库房物资验收、出入库、储存、保管和物资进出建账登记等寻常工作。

2、库房物资实行“先进先出”工作原则，并按类别决定物资储

存方式及摆放位置。

库房管理人员每周对库房内物资进行检查，发现霉变、破损、过期等物资要及时进行解决，要保证蔬菜等鲜活产品新鲜质量，月末要对库存物资进行盘存登记。

入库干杂调料要分类整顿，禁止食品与非食品混放，库房内所有货架、货墩、货柜都必要贴上标签。

库房管理人员要及时做好货品入库登记，坚持货品领用签字登记制度，及时清除过期变质食品。

库房内禁止存储任何有毒有害、易燃易爆、易污染物品及原材料。

禁止在库房内抽烟、酗酒及从事与库房储藏无关活动。

食品陪餐留样制度

学校食堂实行管理人员及教师代表付费陪餐制度，并做好陪餐记录。

学校食堂为师生提供每餐、每样食品都必要由专人负责留样。

学校每餐、每样食品必要按规定留足100克，分别盛放在已消毒餐具中。

留样食品取样后，必要及时放入完好食品罩内，以免被污染。

留样食品冷却后，必要用保鲜膜密封好（或盖上），在外面贴上标签标明日期、品名、餐次、留样人，并及时存入专用留样冰箱内。

每餐必要作好留样记录（留样日期、品名、餐次、留样人），便于检查。

留样品必要保存48小时，之后方可倒掉。

留样冰箱为专用设备，留样冰箱内禁止存储与留样食品无关其他食品。

食品卫生管理工作责任追究制

学校食品卫生管理工作实行责任追究制，并逐级将管理责任贯彻到主管领导以及详细管理人员。

学校发生食品卫生事故，有下列状况之一，将由学校全校通报批评，并追究分管领导和负责人责任。

发生食物中毒事故，除依法追究相应法律责任外，对负责管理负责人员应当追究管理责任。

未设立专职或兼职食品卫生管理人员。

未建立食品卫生安全管理制度或管理制度不贯彻。

未获得卫生允许证或超范畴经营。

食堂从业人员有未获得健康证或存在影响食品卫生病症，以及未经培训考核合格上岗。

违背教诲部、学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定第十二条规定。

对卫