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银耳雪梨羹（润燥养胃养生甜品）

一、核心配方（2人份，滋阴润肺、清甜温润）

食材类别

具体食材

用量

备注

润燥核心（灵魂食材）

干银耳（丑耳更佳）

15g

首选丑耳（胶质更丰富，泡发率高，易出胶）；避免硫磺熏制银耳（颜色过白、有刺鼻味）

润燥核心

雪梨

1个（约300g）

选择鸭梨/雪花梨（水分足、甜度高，润肺效果佳），表皮金黄、按压有轻微弹性

滋阴配料

红枣（干）

4颗

无核红枣（补血益气，中和清甜，避免上火）

滋阴配料

桂圆干（去壳）

3颗

果肉饱满（补气血，增加温润感，体质偏热者减至1颗）

滋阴配料

枸杞（干）

8g

颗粒饱满（滋阴明目，最后10分钟加，避免营养流失）

调味增甜（自然清甜）

冰糖

30g

老冰糖更佳（甜度柔和，不易上火，按口味调整）

基底液体

清水/矿泉水

800ml

水质清澈，避免自来水异味，确保口感纯净

升级配料（润燥强化）

百合（干）

10g

润肺止咳（秋季干燥、易咳嗽者加，可选）

升级配料（可选）

莲子（干）

12g

去芯（滋阴安神，增加软糯口感，避免苦味）

升级配料（可选）

桃胶

5g

提前泡发12小时（增加胶质，口感更丰富，可选）

升级配料（可选）

皂角米

3g

提前泡发12小时（补充胶质，口感丝滑，可选）

升级配料（可选）

蔓越莓干

10g

增加酸甜风味，富含花青素（最后5分钟加，可选）

二、制作步骤（总耗时：2小时+，含泡发30分钟+炖煮90分钟，提前准备）

食材泡发与预处理（30分钟，核心：银耳出胶基础）：

银耳泡发（出胶关键）：

干银耳用清水快速冲洗表面灰尘，放入大碗中加入足量冷水（没过银耳5cm），浸泡20-30分钟（丑耳泡20分钟即可，普通银耳需泡30分钟）；

泡发后银耳体积膨胀至原来的3-4倍，变得柔软有弹性，用手轻轻撕成小朵（越小越易出胶，撕至1cm左右的小朵，去除底部黄色硬蒂——硬蒂无胶质，口感粗糙，必须剪掉）；

撕好的银耳用流动清水反复冲洗，确保无残留杂质。

其他食材预处理：

雪梨洗净，去皮去核（去皮后口感更细腻，也可保留薄皮——果皮富含膳食纤维，按需选择），切成2cm见方的小块（避免切太小煮烂，太大不易入味）；

红枣洗净，无核款直接用，有核款剪开去核（避免上火）；桂圆干去壳取果肉，枸杞快速冲洗沥干；

百合（可选）泡10分钟软化，莲子（可选）泡10分钟去芯（芯味苦，影响口感）；桃胶、皂角米（可选）同步泡发：桃胶泡12小时（换2-3次水去杂质），皂角米泡12小时（洗净沥干）。

炖煮过程（90分钟，核心：慢炖出胶、清甜融合）：

打底炖煮（胶质释放）：

砂锅中倒入800ml清水，放入撕好的银耳、红枣、桂圆干、百合（可选）、莲子（可选）、桃胶（可选）、皂角米（可选），搅拌均匀；

大火煮沸后转最小火，盖上锅盖慢炖60分钟（保持微沸状态，水面轻微冒泡——大火会破坏银耳胶质，小火慢炖才能让胶质充分释放）；期间每隔15分钟轻轻搅拌一次（防止银耳粘锅底，同时让胶质均匀分布）。

加雪梨与调味（清甜融合）：

放入切好的雪梨块，继续小火慢炖20分钟（雪梨易熟，避免煮烂，保持果肉完整，释放清甜汁水）；

加入冰糖，搅拌均匀至完全融化（冰糖后放，避免过早加入影响银耳出胶，且能更好控制甜度）；

放入枸杞、蔓越莓干（可选），继续小火煮10分钟（枸杞、蔓越莓不宜久煮，否则营养流失、颜色发黑）；

关火后焖10分钟（利用余温让银耳胶质进一步释放，雪梨的清甜与银耳胶质充分融合，汤汁更浓稠）。

食用与储存（润燥适配场景）：

食用方式：

温热食用（最佳选择，润燥养胃效果更好，适合秋冬季节，暖身又滋养）；

冷藏食用（放入冰箱冷藏2小时，口感清凉顺滑，适合夏季，需尽快食用）；

空腹食用（早上空腹或睡前1小时食用，滋阴润燥效果更佳，且易消化吸收）；

带料食用（银耳、雪梨、红枣等配料一同食用，营养不浪费，口感丰富）。

储存技巧：

密封冷藏保存，3天内吃完（雪梨易氧化，冷藏后胶质会更浓稠，口感更佳）；

再次食用时加热至温热（不可反复煮沸，否则银耳胶质流失，汤汁变稀，雪梨果肉软烂）；

若想长期保存，可将银耳单独泡发处理后冷冻（冷冻后胶质不流失，食用前解冻，再按配方加入雪梨等食材炖煮）。

三、润燥养胃指南与关键技巧

食材选择与处理（出胶+清甜核心）：

银耳选择：首选丑耳（也叫“丑银耳”，胶质含量比普通银耳高30%，泡发率高，炖煮后易出胶，口感更软糯）；避免购买颜色过白、有刺鼻味的银耳（可能是硫磺熏制，危害健康）；15g干银耳泡发后约45-60g，适合2人份，单人份可减至8g。

雪梨选择：选择鸭梨、雪花梨（水分足、甜度高，润肺效果优于其他品种）；避免选择生梨（口感酸涩