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2025年食品厂车间考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.食品生产车间内的墙壁表面应（）

A.平整光滑B.粗糙有纹理C.有孔洞D.随意

答案：A

2.食品加工人员进入车间前，手部应（）

A.直接进入B.简单冲洗C.清洗消毒D.不用处理

答案：C

3.食品厂常用的消毒剂是（）

A.酒精B.洗洁精C.清水D.白醋

答案：A

4.食品生产中，防止交叉污染的措施不包括（）

A.不同原料分开存放B.人员流动随意C.设备定期清洁D.加工区域划分明确

答案：B

5.食品包装的主要作用不包括（）

A.保护食品B.方便运输C.增加重量D.促进销售

答案：C

6.食品生产车间的温度一般应控制在（）

A.5-10℃B.10-25℃C.25-30℃D.30-35℃

答案：B

7.食品生产设备维护保养的目的是（）

A.让设备好看B.延长设备寿命C.增加设备噪音D.提高设备价格

答案：B

8.食品添加剂的使用应遵循（）

A.随意添加原则B.按需添加原则C.规定的使用范围和限量D.不用考虑规定

答案：C

9.食品生产车间的照明要求是（）

A.昏暗B.无要求C.足够且均匀D.只要有光就行

答案：C

10.食品加工人员的工作服应（）

A.脏了再洗B.定期清洗更换C.不用清洗D.穿别人的

答案：B

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.食品生产车间的卫生设施包括（）

A.洗手池B.更衣室C.消毒设备D.通风设备

答案：ABCD

2.食品生产中可能存在的危害有（）

A.生物危害B.化学危害C.物理危害D.心理危害

答案：ABC

3.食品包装材料应具备的特性有（）

A.阻隔性B.稳定性C.安全性D.美观性

答案：ABCD

4.食品生产设备的清洁方法有（）

A.物理清洁B.化学清洁C.生物清洁D.不用清洁

答案：AB

5.食品加工人员个人卫生要求包括（）

A.勤洗手B.勤剪指甲C.不涂指甲油D.保持工作服清洁

答案：ABCD

6.食品厂的虫害控制措施有（）

A.安装防虫网B.定期灭虫C.保持车间清洁D.投放大量杀虫剂

答案：ABC

7.食品生产过程中的质量控制要点有（）

A.原料检验B.加工过程监控C.成品检验D.人员培训

答案：ABC

8.食品生产车间的通风系统作用是（）

A.排除异味B.调节温度C.提供新鲜空气D.增加湿度

答案：ABC

9.食品添加剂的正确使用原则有（）

A.不超范围B.不超限量C.符合规定D.随意添加

答案：ABC

10.食品生产记录应包含的内容有（）

A.原料信息B.生产时间C.操作人员D.设备运行情况

答案：ABCD

三、判断题（每题2分，共20分）

1.食品生产车间可以允许无关人员随意进入。（）

答案：错误

2.食品加工人员只要戴了手套就不用洗手。（）

答案：错误

3.食品生产设备不需要定期维护。（）

答案：错误

4.食品包装可以使用回收的材料。（）

答案：错误

5.食品生产过程中发现不合格品可以继续加工。（）

答案：错误

6.食品厂的消毒设备不需要定期检查。（）

答案：错误

7.食品加工人员工作服可以穿回家。（）

答案：错误

8.食品添加剂可以提高食品品质，所以可以大量使用。（）

答案：错误

9.食品生产车间的温度对产品质量没有影响。（）

答案：错误

10.食品生产记录可以随意涂改。（）

答案：错误

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述食品生产车间清洁的一般步骤。

答案：先清除车间内的杂物、垃圾等，再用清水冲洗设备、地面等，接着用合适的清洁剂进行擦拭或冲洗，最后用清水冲净，必要时进行消毒。

2.食品生产中如何防止微生物污染？

答案：保持车间清洁卫生，定期消毒；人员做好个人卫生，规范操作；控制车间温湿度；对原料、设备等严格卫生管理。

3.食品添加剂使用的注意事项有哪些？

答案：严格按规定的使用范围和限量使用；选用符合质量标准的添加剂；准确称量和添加，做好记录。