再加工茶加工工艺与品质.docxVIP

片长：（读一遍，计算时间）

建议解说词字数：3～4字/秒

微课程名称

再加工茶加工与品质形成之再加工茶加工工艺与品质形成

脚本撰写人

饶漾萍

学校

咸宁职业技术学院

电话所属模块/单元

再加工茶品质特点/再加工茶加工工艺与品质形成

课程结构

（以下仅供参考，根据课程特点确定）

解说词（字幕）

（要求连贯、完整、口语化；可加序号，与媒体形式一一对应）

建议媒体形式

（出镜、动画、微视频、PPT；可加序号，与解说词序号一一对应）

可提供素材

备注

开场白

同学们好！

绿茶、红茶、乌龙茶、黑茶、白茶、黄茶是基本茶类，以这些基本茶类作原料进行再加工以后的产品统称再加工茶类。主要包括花茶、紧压茶、袋泡茶、粉茶等。

这一讲我们来学习再加工茶加工与品质形成之再加工茶加工工艺与品质形成，通过认识再加工茶品质特点和加工工艺与品质形成，更加深入理解再加工茶加工与品质形成。

PPT1，展示标题，教师出境，引出今天的课题。

案例导入

我们将学习以下内容：

1.再加工茶的品质特点；

再加工茶加工工艺与品质形成。

PPT2，展示目录

知识点/技能点讲解

一、再加工茶的品质特点

首先，我们来学习再加工茶的品质特点。

不同花色的再加工茶品质特征差异很大，根据再加工方式，可粗略将再加工茶划分为花茶、紧压茶、袋泡茶、粉茶等。

1.花茶

也称熏制茶或香片，多以烘青绿茶作为茶坯，以茉莉花、白兰花、代代花、桂花等鲜花为花坯窨制而成。花茶的主要特征就是馥郁的花香与醇厚的茶味相结合，比如最常见的茉莉花茶的品质特征表现为香气鲜灵浓郁、汤色黄亮明净、滋味鲜爽浓醇。

2.紧压茶

又称压制茶，是毛茶经过精制后在外力作用下压制而成一定形状的茶，常见的有砖茶、饼茶和沱茶等。品质特征表现为紧压形状规整，通常砖形茶要求砖面平整、棱角分明、厚薄一致、花纹图案清晰，饼茶和沱茶则要求外形圆整、端正、紧实。

3.袋泡茶

是将经拼配后的精制茶原料封存于特定材质的过滤材料包装小袋内以便于饮用的再加工茶。根据袋泡茶原料的不同，市场上有六大茶类以及花草茶对应的袋泡杀产品，合格的袋泡茶应该具有其对应品类茶叶固有的特征，尤其是香气和滋味方面，没有非茶异味和夹杂物，无任何添加剂，茶包内茶叶原料颗粒均匀。

4.粉茶

指以茶叶为原料，经特定加工工艺制成的具有一定粉末细度的产品，包括各种花色品种的速溶茶粉、超微茶粉以及末茶等。合格的粉茶外规形态应呈均匀粉状，无杂质，粒径大小符合相关标准：色泽、香气、滋味等感官品质应与其相应的茶类尽可能保持一致，无异样。

二、再加工茶加工工艺与品质形成

接下来，我们来学习再加工茶加工工艺与品质形成。

精制毛茶原料经过各种不同的再加工手段形成风格各异的再加工茶。

1．窨制

窨制是花茶品质形成的关键工序，鲜花吐香和茶坯吸香是窨制的工艺基础。

鲜花的吐香习性与鲜花的自然属性密切相关。鲜花基本可以分为两类——体质花和气质花。前者花朵开放后香气依旧，可继续做窨花用，如白兰花；气质花一旦完全开放香气就大大减弱，对窨花毫无意义，如茉莉花。

干燥的成茶表面凹凸不整且多孔隙，还含有多种有吸附性质的化学物质，如萜烯类化合物和棕榈酸等，这些性质共同成就了茶叶的吸附性能。茶叶的吸附性能与自身品质相关，嫩度高的茶坯孔隙小而短，吸附能力强但耗时长，粗老茶坯则恰恰相反，虽然吸附能力弱但速度快。

2．压制

压制是紧压茶成形的必经工序，压制过程通常由称茶、蒸茶、压制和冷却、退模等环节构成。按成品要求称取定量的茶坯原料在高温汽蒸下含水量得以提高、叶质恢复柔软，回软的在制品原料在特定模具中被压制成特定形状（碗臼形、饼形、砖形等），成型的在制品需在模具中充分冷却以确保质地紧结后方可退模干燥。

3．粉碎

粉碎是粉茶加工的关键步骤，我国主流粉碎工艺有球磨式、气流式、高频振动以及石磨粉碎等方式。球磨式粉碎所得产品粒度小，但效率较低，作业时搅拌器以一定速度运转带动球磨介质运动，物料在磨球的不断碰撞、挤压作用下逐渐形成超细粉末。气流式粉碎的成品粒径均匀、温度低，但能耗大，该技术利用高压喷射出气体所产生的剧烈冲击力，在气体与物料的冲击、碰撞和摩擦力等作用下实现物料的粉碎。高频振动粉碎则借助一定形状的磨介作高频振动从而达到粉碎物料的目的。石磨粉碎是主要运用于末茶生产的传统粉碎手段，能最大限度地保持物料的原始风味，不过产能较低。

课程小结

以上是这一讲的主要内容，谢谢您的观看，我们下次课再见！