4.2.1 食物中的营养物质（解析版）（人教版2024）.docxVIP

4.2.1食物中的营养物质

模块一学习目标要清晰模块二思维导图知识线模块三基础知识全梳理模块四课堂探究合作练模块五精准考向强化练模块六题型专项突破练

1.能够知晓水、无机盐、维生素、糖类、蛋白质和脂肪是人体生命活动需要的主要营养物质；

2.概述各种营养物质的主要作用；

3.尝试测定几种食物中的能量。

1.食物中所含的六大营养物质是：糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素。

2.三大能源物质：糖类、脂肪、蛋白质是组成细胞的主要有机物，都能为生命活动提供能量。

（1）糖类是主要的供能物质。富含糖类的食物：蔗糖、大米、小麦、马铃薯、红薯等。

（2）脂肪是备用的能源物质。富含脂肪的食物：花生、动（植）物油、肥肉、大豆等。

（3）蛋白质是建造和修复身体的重要原料，为人体的生长发育以及受损细胞的修复和更新提供原料。富含蛋白质的食物：奶、大豆、蛋、鱼、瘦肉。

3.无机物

（1）水：人体细胞的主要成分之一，大约占体重的60-70%；人体的各项生命活动，离开水都无法进行；人体内的营养物质以及尿素等废物，只有溶解在水中才能运出。

（2）无机盐：在人体内的含量不多，仅占体重的4%左右，但它是构成人体组织的重要原料。

成分

作用

缺乏症状

食物来源

钙

构成骨骼和牙齿的重要成分

佝偻病、骨质疏松症

蔬菜、奶类、豆类

磷

构成骨骼和牙齿的重要成分

厌食、贫血、肌无力等

瘦肉、鱼、奶类、豆类等

铁

构成血红蛋白的重要原料

缺铁性贫血

动物肝脏、瘦肉、蛋黄等

碘

甲状腺激素的重要组成成分

地方性甲状腺肿、幼儿呆小症

海产品、菠菜、芹菜等

锌

体内多种酶的组成成分

生长发育不良、味觉发生障碍

肉类、鱼、蛋等

4.维生素

维生素是一类比较简单的有机物，不为人体提供能量，人体每日对它们的需要量也很小，但是它们对人体的重要作用是其他营养物质所不能代替的。人体一旦缺乏维生素，生长发育就会受到影响，甚至患病。

5.维生素缺乏症：

缺乏维生素A——夜盲症、干眼症

缺乏维生素B——脚气病

缺乏维生素C——坏血病

缺乏维生素D——佝偻病、骨质疏松症

6.第七类营养素叫膳食纤维。

7.与营养物质有关的生活常识

(1)长期吃素的人也不会患夜盲症,是因为虽然植物性食物中不含维生素A,但其含有的胡萝卜素可在人体内转化成维生素A。?

(2)脚气病不等于脚气。脚气病是由于缺乏维生素B1引起的,而脚气是由真菌引起的。

(3)维生素D的缺乏症跟含钙无机盐的缺乏症是一样的。因为维生素D能促进钙、磷的吸收和骨骼的发育。所以,补钙的同时最好一起补维生素D。?

(4)低血糖是由于糖摄入不足,导致头晕、目眩、浑身乏力、脸色苍白、精神状态不好甚至会晕倒,可以给患者喝一杯浓糖水缓解。另外贫血的症状和低血糖有点相似,贫血的人应该多吃含蛋白质和铁丰富的食物。?

(5)既不构成细胞,又不提供能量的物质是维生素。

一、实验·探究→测定几种食物中的能量

【探究】1.你们测定的数据与第135-136页的数据有差别吗？原因是什么？

测定的数据与第135-136页的数据存在差别，主要原因?：?热能的散失、?食物燃烧不充分等?。

【探究】2.你们测定的数据与其他小组的相同吗？如果不同，原因是什么？

不相同。原因可能是实验操作不够规范、测量不够准确或计算出现错误等。

【探究】3.在测定热量时，每种食物只测定一次，结果可靠吗？应当怎样做？

不可靠；一次实验可能会存在误差。设置重复组，去实验结果的平均值，以减少实验误差。

二、合作讨论→相关知识的情景应用

【讨论】1.生物体需要的六大营养物质中，能够为生物体提供能量的物质是什么？

蛋白质，脂质和糖类。

【讨论】2.有的幼儿吃了很多钙片，但仍然得了佝偻病，其主要原因是缺乏哪种物质？

缺乏维生素D。

【讨论】3.四位同学参加运动会的长跑项目，他们都自备了一些补充能量的食物：甲准备了一些糖，乙准备了一些牛肉干，丙准备了一些水果，丁准备了一些奶油蛋糕，请问哪位同学的最实用？

甲同学的最实用。

【讨论】4.长期生活在缺碘地区的人，如饮食中不注意补碘，易患的病是哪种？

地方性甲状腺肿。

【讨论】5.2020年注定是不平常的一年，新冠病毒席卷全球，中国果断采取有效措施，基本遏制了病毒的大范围传播，被全世界赞誉，6月份，我国新冠病毒二次来袭，元凶来自进口三文鱼夹带病毒，三文鱼是中国人比较喜欢的生食鱼类，因为从中可以获取哪种主要营养物质？？

蛋白质。

【讨论】6.吃牛肉、黄豆