2025年大学《食品卫生与营养学-食品营养分析技术(营养素检测方法)》考试备考试题及答案解析.docxVIP

2025年大学《食品卫生与营养学-食品营养分析技术（营养素检测方法）》考试备考试题及答案解析

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一、选择题

1.在食品营养分析中，用于测定食品中水分含量的常用方法是（）

A.紫外分光光度法

B.原子吸收光谱法

C.燃烧法

D.重量法

答案：D

解析：测定食品中水分含量最常用的是重量法，通过烘干或减压干燥后称重差来计算水分含量。紫外分光光度法和原子吸收光谱法主要用于测定食品中的特定元素或营养成分，燃烧法主要用于测定灰分，而重量法是水分测定的经典方法。

2.在食品营养分析中，测定蛋白质含量常用的方法是（）

A.凯氏定氮法

B.高效液相色谱法

C.紫外分光光度法

D.电化学分析法

答案：A

解析：凯氏定氮法是测定食品中蛋白质含量的经典方法，通过测定食品中的氮含量，再根据蛋白质的含氮量计算蛋白质含量。高效液相色谱法、紫外分光光度法和电化学分析法虽然也可用于某些营养成分的测定，但凯氏定氮法是蛋白质测定的标准方法。

3.在食品营养分析中，测定食品中脂肪含量常用的方法是（）

A.脂肪抽提法

B.紫外分光光度法

C.燃烧法

D.电化学分析法

答案：A

解析：测定食品中脂肪含量最常用的是脂肪抽提法，通过有机溶剂提取食品中的脂肪成分，再通过干燥和称重计算脂肪含量。紫外分光光度法、燃烧法和电化学分析法不适用于脂肪的测定。

4.在食品营养分析中，测定食品中碳水化合物含量常用的方法是（）

A.高效液相色谱法

B.紫外分光光度法

C.燃烧法

D.沉淀法

答案：A

解析：测定食品中碳水化合物含量最常用的是高效液相色谱法，通过分离和检测食品中的糖类成分，再计算碳水化合物含量。紫外分光光度法主要用于测定某些色素或维生素，燃烧法和沉淀法不适用于碳水化合物的测定。

5.在食品营养分析中，测定食品中维生素A含量常用的方法是（）

A.高效液相色谱法

B.紫外分光光度法

C.薄层色谱法

D.电化学分析法

答案：A

解析：测定食品中维生素A含量最常用的是高效液相色谱法，通过分离和检测维生素A成分，再计算其含量。紫外分光光度法和薄层色谱法也可用于维生素A的测定，但高效液相色谱法是更精确的方法。

6.在食品营养分析中，测定食品中矿物质含量常用的方法是（）

A.原子吸收光谱法

B.紫外分光光度法

C.薄层色谱法

D.电化学分析法

答案：A

解析：测定食品中矿物质含量最常用的是原子吸收光谱法，通过测定食品样品的吸收光谱来计算矿物质含量。紫外分光光度法、薄层色谱法和电化学分析法不适用于矿物质的测定。

7.在食品营养分析中，测定食品中膳食纤维含量常用的方法是（）

A.高效液相色谱法

B.紫外分光光度法

C.燃烧法

D.沉淀法

答案：C

解析：测定食品中膳食纤维含量常用的是燃烧法，通过燃烧食品样品并测定残留物来计算膳食纤维含量。高效液相色谱法、紫外分光光度法和沉淀法不适用于膳食纤维的测定。

8.在食品营养分析中，测定食品中酶活性常用的方法是（）

A.紫外分光光度法

B.比色法

C.电化学分析法

D.薄层色谱法

答案：B

解析：测定食品中酶活性常用的是比色法，通过测定酶催化反应产生的颜色变化来计算酶活性。紫外分光光度法、电化学分析法和薄层色谱法不适用于酶活性的测定。

9.在食品营养分析中，测定食品中氨基酸含量常用的方法是（）

A.高效液相色谱法

B.紫外分光光度法

C.薄层色谱法

D.电化学分析法

答案：A

解析：测定食品中氨基酸含量最常用的是高效液相色谱法，通过分离和检测氨基酸成分，再计算其含量。紫外分光光度法、薄层色谱法和电化学分析法不适用于氨基酸的测定。

10.在食品营养分析中，测定食品中重金属含量常用的方法是（）

A.原子吸收光谱法

B.紫外分光光度法

C.薄层色谱法

D.电化学分析法

答案：A

解析：测定食品中重金属含量最常用的是原子吸收光谱法，通过测定食品样品的吸收光谱来计算重金属含量。紫外分光光度法、薄层色谱法和电化学分析法不适用于重金属的测定。

11.在食品营养分析中，使用有机溶剂提取食品中的脂肪时，通常采用的方法是（）

A.紫外分光光度法

B.脂肪抽提法

C.沉淀法

D.电化学分析法

答案：B

解析：脂肪抽提法是利用有机溶剂（如乙醚、石油醚等）将食品中的脂肪溶解并提取出来的方法，是食品中脂肪含量测定的常用方法。紫外分光光度法、沉淀法和电化学分析法不适用于脂肪的提取和测定。

12.在食品营养分析中，测定食品中水分活度常用的方法是（）

A.重量法

B.红外分光光度法

C.气相色谱法

D.水分活度仪法

答案：D

解析：测定食品中水分活度最常用的是水分活度仪法，