吊白块快速检测教学方案.docxVIP

授课题目

6.5吊白块的快速检测

授课学时

1

授课内容

吊白块的快速检测方法

教学目标

知识目标

掌握吊白块的概念、危害

技能目标

掌握吊白块的快速检测

素质目标

理解吊白块测定的意义

教学重点

吊白块的快速检测方法

教学难点

吊白块的快速检测方法

思政目标

培养学生食品安全意识，提高主动性和责任感。

课程思政

引入食品安全的概念，理解吊白块的快速检测对食品安全的作用，加强实验室安全教育。

教学方法

讲授法、情景导入法、问题提出法、分组讨论法、演示法、分组实验法

教学实施过程

教学内容

【情景导入】本节课主要内容学习吊白块的快速检测，吊白块相信大家都听说过，和一般添加剂不同，作为违禁使用的吊白块和咱们的食品安全又有什么关系呢？下面咱们一起来开始今天的学习吧。

【板书】任务一吊白块

【提问】什么是吊白块？哪些食品中含有吊白块？

【讲解】吊白块又称雕白粉，系以福尔马林结合亚硫酸氢钠再还原制得，化学名称为次硫酸氢钠甲醛或甲醛合次硫酸氢钠，分子式为NaHS02·CH20·2H20。呈白色块状或结晶性粉状，易溶于水。常温时较为稳定，高温下具有极强的还原性，有漂白作用。遇酸即分解，其水溶液在60℃以上就开始分解出有害物质，120℃下分解产生甲醛、二氧化硫和硫化氢等有毒气体。

【板书】吊白块的危害

【讲解】吊白块是一种强致癌物质，对人体的肺、肝脏和肾脏损害极大，普通人经口摄入纯吊白块10克就会中毒致死，国家明文规定严禁在食品加工中使用，所以吊白块为非法添加物，添加即违法。

【板书】吊白块的测定方法

【讲解】GB2760-2014食品安全国家标准《食品添加剂使用标准》规定了不允许吊白块用做食品添加剂。?食品中甲醛合次硫酸氢钠(吊白块)的测定规定了变色酸比色法、乙酰丙酮法等。

【板书】吊白块的快速测定

【讲解】快速测定试纸条（管）根据，吊白块等添加剂的性质设计出的操作简单、快速出结果的定性测定，一般只要超标即可测出。

【板书】吊白块快速测定的特点

【讲解】目前市售的各类快速测定试纸条（管）等基本都是将国家标准等规定方法简单化，做成适合简单、快速出结果的各类产品。

这些试纸条（管），一般用于产品中待测物的快速筛查，检测结果不具法律效力，有异常需采用国标方法测定确认。

【板书】吊白块快速测定的步骤

【讲解】下面我们以购买的测试盒为例进行吊白块的快速测定。

①称取约一克样品放入称量管加清水至“3ml”刻度线处，摇匀放置5分钟；

②用吸管吸取步骤一的浸泡液1ml，加入比色管中；

③向比色管中加入两滴显色剂，摇匀放置10分钟；

④10分钟后，与比色卡比色。

⑤另取1ml蒸馏水或纯净水做对照实验。

结果判定：

观察显色情况，不变色或紫红色以外的其他颜色表示所测样品不含有吊白块或含量低，需再用检测管测定，如仍阳性则初步判定吊白块阳性，最终确认需经其他标准方法确定。

【注意】①国家标准规定食品中不得检出吊白块；

②本方法用于现场快速测定，起到现场初筛的作用；

③吊白块检测试剂应避免存放于刚装修的房间及刚购买的食品安全检测车内。

【分组讨论】联系实际，想一想吊白块对食品的影响，快速测定食品中吊白块的意义。

以上是吊白块快速测定的相关知识，通过学习大家知道了吊白块不是食品添加剂，而是国家明令禁止在食品中使用的一种化工产品，在食品中不得检出。同样提醒，快速检测结果只是初筛，需要更加准确方法确认。