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专题论述品研究与开发圆园225月
第43卷第9期
205
DOI10.12161/j.issn.1005-6521.2022.09.028
果蔬机械损伤的生理及分子机制研究进展
1，2211111*
王敏，关博洋，殷菲胧，刘云芬，廖玲燕，潘中田，帅良
（1.贺州学院食品与生物工程学院/食品科学与工程技术研究院，广西贺州542899；
，
2.大连工业大学食品学院辽宁大连116034）
，，
摘要机械损伤是造成果蔬腐烂变质的重要原因解决果蔬机械损伤问题能有效延长果蔬的储藏货架期提高果
蔬的商品价值。该文综述果蔬在采摘、运输、贮藏和销售过程中产生机械损伤的类型、机械损伤对果蔬生理特性和品
，，
质的影以及机械损伤激活信号分子进行防御反应和基因表达调控的分子机制为减少果蔬机械损伤提出有效的
防控措施奠定理论基础。
；；；；
关键词果蔬机械损伤生理生化分子机制储藏和保鲜
AdvancesinResearchonPhysiologicalandMolecularMechanismsofMechanicalDamageof
FruitsandVegetables
WANGMin1，2211
，GUANBo-yang，YINFei-long，LIUYun-fen，
111*
LIAOLing-yan，PANZhong-tian，SHUAILiang
（1.FoodandBiologicalEngineering/InstituteofFoodScienceandEngineeringTechnology，Hezhou
University，Hezhou542899，Guangxi，China；2.CollegeofFoodEngineering，DalianPolytechnicUniversity，
Liaoning116034，Dalian，China）
遭泽贼则葬糟贼：Mechanicaldamageisanimportantcauseofdecayanddeteriorationoffruitsandvegetables.Solving
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