果蔬成熟衰老生理知识.docxVIP

项目三

名词解释

1.成熟:是指果实生长的最后阶段，在此阶段，果实充分长大，养分充分积累，已经完成发育并达到生理成熟。

2.完熟:是指果实达到成熟以后，即果实成熟的后期，果实内发生一系列急剧的生理生化变化，果实表现出特有的颜色、风味、质地，达到最适于食用阶段。大部分鲜果都可以在此阶段采摘食用。

3.后熟：果蔬采后呈现出色、香、味的成熟过程。

4.活性氧：氧的某些代谢产物及衍生的含氧物质，由于他们均含有氧而且具有较氧活泼的化学反应性，活性氧是一类自由基

二、单项选择题

1.青花菜极易衰老变质，在室温（25—28℃）下放置24小时即可看到（A）。

A黄化、花蕾开放等衰老现象B腐烂现象C冷害症状

2.在植物衰老过程中也有某些蛋白质合成，这些蛋白质主要是______。（单选）

A．水解酶

B．Rubisco

C．LEA蛋白

D．识别蛋白

正确答案：A

三、填空题

果蔬的整个生命过程可以分为、、、

等4个生理阶段

正确答案：生长、成熟、完熟和衰老

四、简答题

1.为什么说延缓果蔬成熟衰老进程对延长果蔬贮藏寿命是很重要的？

当果蔬充分长成以后，便进入成熟阶段。果蔬的成熟无论对采后生理还是对果蔬贮藏保鲜的实践来说，都是一个非常重要的阶段。通过眼界果蔬的成熟衰老问题，了解其发生的内在原因、推动力和进程，有助于采用人为的手段来控制其成熟与衰老的进程。延长果蔬的贮藏寿命。

2.果蔬成熟衰老的化学调控

1、钙的作用；2、植物激素的调控作用