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《果蔬采后生理学》课程单元教学设计
一、课程基本情况
单元名称
项目六：果蔬采后的生长与休眠
授课课时
5
参考教材
潘永贵,谢江辉.《现代果蔬采后生理》，北京:化学工业出版社,2009.
张秀玲.《果蔬采后生理与贮运学》,北京:化学工业出版社,2011.等
韩艳丽.《食品贮藏保鲜技术》,北京:中国轻工业出版社,2015
学情分析
授课对象为一年级学生，他们思维活跃、思想独立、网络信息处理及实践操作能力较强，但理论基础薄弱、学习主动性不强、学习方法和能力欠佳。课堂教学可以以学生日常生活中熟悉的果蔬贮藏知识作为案例切入，促使同学积极思考，观察周围事物，激发学习主动性与积极性。
设计依据
依据《果蔬采后生理学》课程标准、学生的学情分析、现代教育技术理论及思政教育，创设一个融多种信息化手段和教法学法于一体的情境性、社会性课堂环境，引导学生了解果蔬采后生理变化的相关过程，应用果蔬采后生理学的基本理论去分析果蔬采后贮运过程中发生的现象，为今后能胜任果蔬采收、保鲜、贮运处理工作打下结实的基础。
二、学习任务描述
果蔬采后生长和休眠是植物完成个体发育和重要阶段，与贮藏效果密切相关。某些果蔬收获后，就结束了田间明显的生长现象，特别是具有休眠特性的鳞茎、块茎和块根等，收获后即转入休眠阶段。但也有一些不具休眠特征的果蔬，收获之后生长旺盛的分生组织部分并未停止活动，只要有适宜条件，还可以利用组织中的营养特质进行再合成过程，继续细胞分裂或加长生长，但采后的这种生长现象是不利于保存的，所以了解果蔬采后的生长与休眠规律，可防止果蔬采后的损耗。
本项目设计以下8个任务：（1）果蔬收获后的生长表现；（2）采后生长现象对果蔬品质的影响；（3）采后生长的控制措施；（4）休眠的概述定义，发生原因等；（5）休眠的类型与阶段；（6）几种果蔬的休眠情况；（7）果蔬休眠期的生理生化变化；（8）休眠的调控控制休眠和延长休眠期的措施。
三、单元教学目标设计
1.知识目标
掌握果蔬采后生长与休眠的定义、表现，采后生长现象对果蔬品质的影响，果蔬休眠期的生理生化变化；熟悉采后生长的控制措施及休眠调控措施。
2.技能目标
能应用果蔬采后生理的基本理论知识去分析果蔬采后贮运过程中发生的重量减少、品质下降等现象。了解抑制果蔬采后生长及休眠调控的措施，从而保持果蔬较好的贮藏及售卖品质。
3．素质目标
培养学生与保鲜、贮运相关的基本知识，开发学生的个人潜能，能够做到理论联系实践，同时，学会相关信息检索技能，及文献综述的撰写。
4．思政目标
（1）培养学生学以致用的能力。应用果蔬采后生理的基本理论知识去分析果蔬采后贮运过程中发生的重量减少、品质下降等现象，并提出合适的贮运方案，从而保持果蔬较好的售卖品质。
（2）培养学生精益求精、开拓创新的工匠精神及严谨的科研精神。能够对果蔬呼吸生理的机理进行深入研究，为提出新的贮运方案垫定基础。
（3）培养学生主动获取知识和终身学习的观念，不断进行自我完善的能力和爱岗敬业的精神。
四、单元教学内容设计
章节
知识点
技能点
教学重、难点
思政映射与融入点
预期成效
项目六、果蔬采后的生长与休眠
1.果蔬采后生长与休眠的定义、表现；2.采后生长现象对果蔬品质的影响；3.果蔬休眠期的生理生化变化；4.采后生长的控制措施及休眠调控措施。
1.训练学生理论联系实际的能力，能用基本理论去分析果蔬采后贮运过程中发生的重量减少、品质下降等各种现象；
2.培养学生理解新原理的能力
1、教学重点：果蔬采后生长与休眠的定义、表现；采后生长现象对果蔬品质的影响；果蔬休眠期的生理生化变化；采后生长的控制措施及休眠调控措施
2、教学难点：果蔬休眠期的生理生化变化
果蔬采后的生长及休眠现象与果蔬保鲜耐藏有较大关系，需深入研究其理论知识，培养学生主动获取知识和终身学习的观念；培养学生将理论知识应用于实践，探索优化已有贮藏保鲜技术，培养良好的职业道德和创新的工匠精神
掌握果蔬采后生长及休眠的概念，掌握采后生长现象对果蔬品质的影响及果蔬休眠期的生理生化变化；熟悉如何控制果蔬采后生长的措施及进行休眠的调控，并能用理论知识解释果蔬采后贮运过程中的现象
五、单元教学设计思路
基于《果蔬采后生理学》整体设计的教学思路，从学生认知果蔬贮运在我国国民经济中的重要作用出发，引导学生掌握果蔬采后生理变化的相关过程，并学会应用果蔬采后生理学的基本理论去分析果蔬采后贮运过程中发生的现象。
从本项目果蔬采后生长及休眠生理来讲，课程教学过程分为课前准备、课堂实施、课后拓展三个部分。课堂中采用在线教育平台等多种信息化手段辅助化解教学重点和难点，提高学生学习积极性。
首先在课前布置观察题，让学生观察买回宿舍的水果在买回的一周时间里每天在外观方面发生的变化。在课堂开始前通过一段果蔬采后的外观及品质变化的动画视频，向学
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