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任务六

休眠的调控

项目六：果蔬采后生长与休眠

任务六：休眠的调控

【知识与技能目标】

①掌握果蔬采后休眠的影响因素

②掌握果蔬采后休眠的调控措施。

【素质与思政目标】

①培养联系实践的能力，能够根据采后休眠的影响因素，提出合适的调控措施，

用于指导果蔬贮藏运销实践；

②阅读背景材料和必备知识，培养主动获取知识和终身学习的观念，锻炼自学

和归纳总结能力。

六休眠的调控

休眠期的长短，因蔬菜的种类、品种、栽培条件和贮藏环境不

同而不同。

（1）种类和品种

（2）地理位置

（3）日照长短

（4）气体成分

（5）温度

六休眠的调控（一）休眠的影响因素：种类与品种

（1）种类和品种：不同种类和品种的蔬菜，其休眠期不同。

表：不同种类蔬菜休眠期不同

种类大蒜马铃薯洋葱板栗

休眠期60-80天2-4个月1.5-2.5个月1个月

六休眠的调控（一）休眠的影响因素：种类与品种

（1）种类和品种：不同种类和品种的蔬菜，其休眠期不同。

表：马铃薯的不同品种休眠期的长短不同

品种休眠期

黑滨无休眠期

丰收白休眠期较短（1个月）

白头翁休眠期中等（2-2.5个月）

克新1号休眠期长（3个月以上）

六休眠的调控（二）休眠的影响因素：地理位置

地理位置：

地理位置的根本区别会使同一品种的休眠生理特性呈现出很

大的差异。马铃薯中的“男爵”品种，在我国是一个早熟偏晚的

一个品种，休眠期较长;而在日本则是一个早熟品种，早熟品种比

晚熟品种休眠期更长。

六休眠的调控（三）休眠的影响因素：日照长短

日照长短：

短日照是诱导休眠的重要因素之一。但洋葱却是在长日照下形成的。

六休眠的调控（四）休眠的影响因素：气体成分

气体成分：

低氧和低二氧化碳浓度可以打破休眠，并刺激随后的生长，

而高氧和高二氧化碳浓度则可以诱导休眠。

六休眠的调控（五）休眠的影响因素：温度

温度：

低温处理能促使产品脱离生理休眠。且受贮存期长短和温度是

否恒定的影响。

六休眠的调控

•农产品一过休眠期就会发芽，使其重量减轻，品质下降，甚至

产生一些有毒物质。如马铃薯的休眠期一过，不仅薯块表面皱缩，

而且产生一种生物碱(龙葵素)，食用时对人体有害；洋葱、大蒜和

生姜发芽后肉质会变空、变干，失去食用价值。

因此，必须设法控制休眠，防止发芽，延长贮藏期。

•内部调控：

•外部调控：

六休眠的调控

内部调控

种类：马铃薯，洋