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任务六
果蔬采后气体胁迫
项目七：果蔬采后病害及控制任务六：果蔬采后气体胁迫
【知识与技能目标】
①掌握果蔬贮运期间常见胁迫因子对果蔬采后生理变化的影响，及其控制措施；
②掌握果蔬采后常见生理失调的原因和防治方法，熟悉逆境效应及其在果蔬保
鲜中的应用；
③了解采后侵染性病害的种类、主要病害的症状，产生的原因，掌握采后病害
的防治措施，并能够有效预防病害的发生。
【素质与思政目标】
①培养理论联系实践的能力，能够利用所学的理论知识有效预防果蔬的冷害、
冻害、气体伤害和主要侵染性病害，使果蔬病害损失降到最低。
②培养主动获取知识和终身学习的观念，锻炼自学和归纳总结能力。
六果蔬采后气体胁迫
园艺产品贮藏在不恰当的气体浓度环境中，正常的呼吸
代谢受阻而造成呼吸代谢失调，又叫气体伤害。
一般最常见的主要是低氧伤害和高二氧化碳伤害和二氧
化硫伤害
六果蔬采后气体胁迫（一）低氧伤害
•低氧伤害
•在正常大气中，O含量为21%。改变果蔬贮藏环境中的O含量，
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即降低或升高O浓度，都会影响到果蔬的采后生理和生化过程。
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•低氧伤害是指果蔬在气调贮藏时，由于气体调节和控制不当，造
成O浓度过低（2%或1.5%以下时），而发生无氧呼吸，导致乙
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醛和乙醇等挥发性代谢产物的产生和积累，毒害细胞组织，使产
品风味和品质恶化。
六果蔬采后气体胁迫（一）低氧伤害
低氧伤害的主要症状是果蔬产品表皮组织局部塌陷，褐变，软化，
不能正常成熟，产生酒精味和异味。
如：香蕉在低氧胁迫下产生黑斑；
低氧条件下土豆的“黑心病”；
苹果“乙醇积累中毒症”；
番茄表皮凹陷，褐变；
蒜苗褪色转黄或呈灰白色；
柑橘果实的苦味，浮肿，橙色变黄，出现水渍状等都是典型的
低氧伤害。
六果蔬采后气体胁迫（二）高二氧化碳伤害
在正常大气中，CO含量为0.03%。在果蔬气调贮藏时，适当
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提高CO浓度可抑制产品的后熟衰老，延长贮藏期。但果蔬如果长
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时间处于过高CO浓度的环境中，它就会遭受高二氧化碳伤害。
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贮藏环境中CO过高而导致果蔬发生的生理失调称为高二氧化碳
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伤害。
六果蔬采后气体胁迫（二）高二氧化碳伤害
果蔬对超大气高氧的生理生化反应
1.呼吸作用
2.CH产生
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3.组织褐变
4.膜脂过氧化作用
5.挥发性物质
6.生理失调
六果蔬采后气体胁迫（二）高二氧化碳伤害
苹果褐心草莓高CO伤害蒜薹高CO伤害
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六果蔬采后气体胁迫（二）高二氧化碳伤害
不同果蔬品种和不同
成熟度的果实对二氧
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