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授课老师：卢艺彬
任务一
果蔬采后呼吸作用概述
项目二：果蔬采后呼吸生理
任务一：果蔬采后呼吸作用概述
【知识与技能目标】
①掌握果蔬呼吸作用的定义
②掌握果蔬采后呼吸作用的生理意义
③理解果蔬采后呼吸作用的类型
【素质与思政目标】
①培养辩证看待问题的能力，能够正确分析呼吸作用的积极与消极意义；
②培养主动获取知识和终身学习的观念，锻炼自学和归纳总结能力。
一果蔬采后呼吸作用的概述
(一)呼吸作用的定义
采收之前采收采收之后
采摘之前呼吸作
用和蒸腾作用所
消耗的水分和有产品依赖自己
采收之后从植
机物等，可由光贮藏的养料和
株脱离。
合作用以及矿物水分生存。
质的流动来补充
。
一果蔬采后呼吸作用的概述(一)呼吸作用的定义
呼吸（respiration）是生命的基本特征。水果
蔬菜收获后光合作用基本停止，但仍是活体，呼
吸作用就成为采后生命活动的主导过程。
一果蔬采后呼吸作用的概述(一)呼吸作用的定义
呼吸作用果蔬采后的措施
降低呼吸强度
消耗有机底物
减缓营养物质消耗
丧失新鲜度直至衰老死亡
延长果蔬寿命
一果蔬采后呼吸作用的概述(一)呼吸作用的定义
呼吸作用（respiration)
•指生活细胞经过某些代谢途径使有机物质分解，并释放
出能量的过程。
•园艺产品采后呼吸的主要底物是有机物质，如糖、有机
酸和脂肪等。
一果蔬采后呼吸作用的概述(二)呼吸作用的生理意义
第一，提供植物生命活动所需要的能量，呼吸是生活细胞共同的特征。
第二，呼吸代谢所产生的一系列中间产物（其中有一些中间产物化
学性质十分活跃，如丙酮酸、α-酮戊二酸、苹果酸等），是许多重
要的生物大分子（如蛋白质、核酸、脂类、色素等）合成的原料来
源。呼吸作用是物质代谢的中心，活跃的呼吸作用是植物生命活动
旺盛的标志。
一果蔬采后呼吸作用的概述(二)呼吸作用的生理意义
第三，呼吸作用在植物的抗病免疫方面也有重要意义。植物受伤
或受到病菌浸染时，呼吸速率升高，加速木质化或木栓化，促进
伤口愈合，以减少病菌的浸染。呼吸作用加强可促进具有杀菌作
用的绿原酸、咖啡酸等物质的合成，以增强植物的免疫力。
一果蔬采后呼吸作用的概述(三)呼吸作用的类型
根据呼吸过程是否有O的参与，可以将果蔬呼吸作
2
用分为有氧呼吸和无氧呼吸
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