果蔬采后生理与贮藏技术.docxVIP

项目二

名词解释

1.呼吸作用：呼吸底物在一系列酶参与的生物氧化作用下，经过许多中间环节，将生物体内的复杂有机物分解为简单物质，并释放出化学键能的过程。

2.巴斯德效应：在无氧呼吸消失点之前，供给氧气可避免无氧呼吸的出现，可使碳水化合物的分解速度减慢，从而降低物质消耗和减少了无氧呼吸产物。

3.呼吸强度：指一定温度下，一定量的产品进行呼吸时所吸入的O2或释放CO2的量，一般单位用O2或CO2mg(或mL)／(kg·h)(鲜重)表示。

4.呼吸跃变：在果实发育定型之前，呼吸强度不断下降，此后在成熟开始时，呼吸强度急剧上升，达到高峰后便转为下降，直到衰老死亡，这个呼吸强度急剧上升的过程称为呼吸跃变。

5.耐藏性：在一定贮藏期内，产品能保持其原有品质而不发生明显不良变化的特性。

6.抗病性：产品抵抗致病微生物侵害的特性。

7.呼吸热：呼吸过程中释放到环境中的那部分热。

8.呼吸熵：产品呼吸过程释放CO2和吸入O2的体积比。

二、单项选择题

1.植物细胞进行的主要代谢类型（A）。

A有氧呼吸B无氧呼吸C休眠D软化

2.下列哪种物质不是呼吸底物（D）。

A蛋白质B糖C脂肪D水

3.环境中O2的浓度决定呼吸类型，一般高于（B）进行有氧呼吸，否则进行无氧呼吸。

A2%B3%-5%C8%D10%

4.下列属于呼吸跃变型果实的是（C）。

A柑橘B葡萄C苹果D草莓

5.下列属于呼吸跃变型果实的是（D）。

A芒果B番茄C无花果D菠萝

5.在果实发生呼吸骤变时，果实内植物激素中的______的含量明显升高。（D??）

A．细胞分裂素

B．赤霉素

C．脱落酸

D．乙烯

6.在生产实践上，可以采用______以推迟果实成熟。（B）

A．提高温度

B．降低温度

C．提高O2浓度

D．乙烯

7.(A)是在隔热的建筑下，利用库房内外温差及昼夜温度的变化，以通风换气的方式，来维持库内较低温度的一种贮藏场所。（单选）

A．通风库

B．窑洞

C．井窖

D．棚窖

8.根据果蔬成熟过程中有无呼吸高峰的出现，将果实分为呼吸高峰型水果和非高峰型水果。以下四组水果均属于呼吸高峰型水果的是(D)

A．香蕉、草莓

B．柑橘、葡萄

C．猕猴桃、葡萄

D．苹果、芒果

9.根据果蔬成熟过程中有无呼吸高峰的出现，将果实分为呼吸高峰型水果和非高峰型水果。以下四组水果均属于非呼吸高峰型水果的是（）。（B）

A．香蕉、草莓

B．柑橘、葡萄

C．猕猴桃、葡萄

D．苹果、芒果

10.果实食用品质最佳的时期是(B)。

A．呼吸高峰出现前

B．呼吸高峰出现时

C．呼吸高峰过后

D．成熟后

三、多项选择题

1.测定果蔬呼吸强度的作用是（ABCD）

A．了解果蔬采后生理状态

B．判断果蔬质量好坏的指标

C．衡量果蔬呼吸的强弱

D．为低温和气调储运提供理论依据

2.影响果蔬产品采后呼吸强度的环境气体成分主要有（BCD）

A．N2

B．C2H4

C．O2

D．CO2

3.果蔬在进行无氧呼吸时的产物有（ABD）.

A．CH3CHOHCOOH

B．C2H5OH

C．H2O

D．CO2

4.呼吸作用的不利之处主要有（ABD）。

A．有氧呼吸会产生大量的呼吸热

B．缺氧呼吸会更多地消耗果蔬体内的养分

C．有氧呼吸的氧化作用会将微生物分泌的水解酶氧化

D．缺氧呼吸的产物在果蔬组织中的过多积累能引起其细胞中毒

果蔬中与感官性质有关的化学物质：（A、B、C??）。

A.色素物质

B.质构物质

C.风味物质

D.矿物营养素

四、判断题

1.果蔬预冷是果蔬入库前的重要环节，预冷可以降低果蔬的呼吸强度，散发田间热，降低果温，有利于贮藏（）。（判断题）

正确答案：正确

2.相同湿度下，氧气含量低，果蔬的呼吸强度小，因此，果蔬气调保藏时，氧气含量控制的越低越好。（）（判断题）

正确答案：错误

3.无氧呼吸产生的能量少，对果蔬贮藏保鲜是有利的。（）（判断题）

正确答案：错误

4.?草莓属于跃变型果实。（）（判断题）

正确答案：错误

5.?以含氧高的有机酸为底物的有氧呼吸，RQ值1。（）（判断题）

正确答案：正确

6.果蔬在低温条件下，呼吸高峰会推迟出现（）（判断题）

正确答案：正确

7.果蔬的有氧呼吸与缺氧呼吸释放的能量相同，产物不同。（）（判断题）

正确答案：错误

呼吸强度是衡量产品贮藏潜力的依据，呼吸强度越高，呼吸越旺盛，贮藏寿命越短。

正确答案：正确

RQ的大小主要与呼吸底物和呼吸状态（有氧呼吸、无氧呼吸）有关，一般糖类为呼吸底物时RQ=0.8。

正确答案：错误

呼吸热是呼吸过程中产生的那部分热。

正确答案：错误

五、简答题

1.有氧呼吸