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《果蔬采后生理学》课程单元教学设计
一、课程基本情况
单元名称
项目五：果蔬采后蒸腾生理
授课课时
6
参考教材
罗云波.《果蔬采后生理与生物技术》,北京:中国农业出版社,2010.
潘永贵,谢江辉.《现代果蔬采后生理》，北京:化学工业出版社,2009.
张秀玲.《果蔬采后生理与贮运学》,北京:化学工业出版社,2011.等
韩艳丽.《食品贮藏保鲜技术》,北京:中国轻工业出版社,2015
学情分析
授课对象为一年级学生，他们思维活跃、思想独立、网络信息处理及实践操作能力较强，但理论基础薄弱、学习主动性不强、学习方法和能力欠佳。课堂教学可以以学生日常生活中熟悉的果蔬贮藏知识作为案例切入，促使同学积极思考，观察周围事物，激发学习主动性与积极性。
设计依据
依据《果蔬采后生理学》课程标准、学生的学情分析、现代教育技术理论及思政教育，创设一个融多种信息化手段和教法学法于一体的情境性、社会性课堂环境，引导学生了解果蔬采后生理变化的相关过程，应用果蔬采后生理学的基本理论去分析果蔬采后贮运过程中发生的现象，为今后能胜任果蔬采收、保鲜、贮运处理工作打下结实的基础。
二、学习任务描述
一般果蔬的含水量在80%以上，由于果蔬组织中含有丰富的水分，使其显现出新鲜饱满和脆嫩的状态，显示出鲜亮的光泽，并具有一定的弹性和硬度。采摘后果蔬的水分蒸腾使重量减少、品质降低，还使正常的代谢发生紊乱，过分的失水对果蔬品质产生影响。因此，本项目主要让学生掌握果蔬采后蒸腾作用的影响因素及作用机理，了解抑制采后果蔬蒸腾的措施，从而延长果蔬贮藏寿命，提升果蔬采后新鲜度与品质。
本项目设计以下6个任务：（1）水分在果蔬体内的作用及水分蒸腾的途径；（2）蒸腾失水对果蔬品质及贮藏性的影响；（3）影响果蔬蒸腾的内在因素；（4）影响果蔬蒸腾的外在因素；（5）抑制果蔬采后蒸腾失水的措施；（6）结露现象及其危害。
三、单元教学目标设计
1.知识目标
掌握果蔬采后蒸腾生理的定义、蒸腾失水对果蔬品质及贮藏性的影响、影响果蔬蒸腾的内在和外在因素、了解抑制果蔬采后蒸腾失水的措施、熟悉结露现象和危害。
2.技能目标
能应用果蔬采后蒸腾生理的基本理论知识去分析果蔬采后贮运过程中发生的重量减少、品质下降等现象。了解抑制果蔬采后蒸腾失水的措施，从而保持果蔬较好的贮藏及售卖品质。
3．素质目标
培养学生与保鲜、贮运相关的基本知识，开发学生的个人潜能，能够做到理论联系实践，同时，学会相关信息检索技能，及文献综述的撰写。
4．思政目标
（1）培养学生学以致用的能力。应用果蔬采后蒸腾生理的基本理论知识去分析果蔬采后贮运过程中发生的重量减少、品质下降等现象，并提出合适的贮运方案，实现既满足生命活动所需，又尽可能避免消耗过多的物质，从而保持果蔬较好的售卖品质。
（2）培养学生精益求精、开拓创新的工匠精神及严谨的科研精神。能够对果蔬呼吸生理的机理进行深入研究，为提出新的贮运方案垫定基础。
（3）培养学生主动获取知识和终身学习的观念，不断进行自我完善的能力和爱岗敬业的精神。
四、单元教学内容设计
章节
知识点
技能点
教学重、难点
思政映射与融入点
预期成效
项目五、果蔬采后蒸腾生理
1.水分在果蔬体内的作用及水分蒸腾的途径；2.蒸腾失水对果蔬品质及贮藏性的影响；3.影响果蔬蒸腾的内在因素；4.影响果蔬蒸腾的外在因素；5.抑制果蔬采后蒸腾失水的措施；6.结露现象及其危害
1.训练学生理论联系实际的能力，能用基本理论去分析果蔬采后贮运过程中发生的重量减少、品质下降等各种现象；
2.培养学生理解新原理的能力
1、教学重点：水分在果蔬体内的作用及水分蒸腾的途径；蒸腾失水对果蔬品质及贮藏性的影响；影响果蔬蒸腾作用的因素；抑制果蔬采后蒸腾失水的措施
2、教学难点：影响果蔬蒸腾作用的因素
果蔬采后的水分蒸腾生理与果蔬保鲜耐藏有较大关系，需深入研究其理论知识，培养学生主动获取知识和终身学习的观念；培养学生将理论知识应用于实践，探索优化已有贮藏保鲜技术，培养良好的职业道德和创新的工匠精神
掌握果蔬水分蒸腾的概念，影响果蔬蒸腾的作用因素等水分蒸腾生理的基本理论知识，了解蒸腾失水对果蔬品质及贮藏性的影响，熟悉如何控制果蔬采后水分蒸腾的措施，并能用理论知识解释果蔬采后贮运过程中的现象
五、单元教学设计思路
基于《果蔬采后生理学》整体设计的教学思路，从学生认知果蔬贮运在我国国民经济中的重要作用出发，引导学生掌握果蔬采后生理变化的相关过程，并学会应用果蔬采后生理学的基本理论去分析果蔬采后贮运过程中发生的现象。
从本项目果蔬采后蒸腾生理来讲，课程教学过程分为课前准备、课堂实施、课后拓展三个部分。课堂中采用在线教育平台等多种信息化手段辅助化解教学重点和难点，提高学生学习积极性。
首先在课前布置观察题，让学生观察买回宿舍的水果在买回的一周时间里每
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