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《食品包装材料识别与应用》课程任务

海苔鸡肉松包装解决方案

漳州职业技术学院

前言

鸡肉（chicken）顾名思义就是鸡身上的肉，鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多

种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉对营养不良，畏寒怕冷，乏力

疲劳，月经不调，贫血等有很好的食疗作用。鸡肉不但适合热炒，炖汤，而且是比

较适合冷食凉拌的肉类，鸡肉含有维生素c，e等，蛋白质的含量比例较高，种类也

较多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强免疫力，强壮身体的作用，

另外含有对人体生长发育有着重要作用的磷脂，是中国人膳食结构中的脂肪和磷脂

的重要来源之一。

肉松或称肉绒、肉酥。肉松是将肉除去水分后制成的粉末，它适宜保存，并便

于携带。从蒙古帝国早期，成吉思汗驰骋欧亚作战时的干粮就是肉松和奶粉。马

可·波罗在游记中的记述，蒙古骑兵曾携带过一种肉松食品。肉松制作简单无需

“秀润加工”，蒙古早期便已完善。清朝的前身大金并无肉松传说，而后金清朝被

蒙古饮食影响，随之纳为己用。用牛肉、羊肉、猪瘦肉、鱼肉、鸡肉除去水分后

而制成的，肉松是亚洲常见的小吃，在蒙古、中国、日本、泰国、马来西亚、新加

坡都很常见。一般的肉松都是磨成了末状物，适合儿童食用，将肉松拌进粥里或

蘸馒头食用。或加入红糟、白糖、酱油、熟油精制成。

鸡肉松是用鸡肉为原材料加工制作而成的肉松制品，其营养丰富，味清香，是群

众较喜欢的一种干制品。鸡肉松作为畜肉制品具有高蛋白，低脂肪，等特点，日益

受到消费者的青睐。另外，鸡肉作为一种具有悠久历史的中华美食，因其味美，便

利，已经发展成为风靡全国的美食。

目录

海苔味鸡肉松的市场定位解决方案

1.市场调查问卷设计2

2.市场调查问卷统计表4

3.市场调研报告6

4.调研结论13

海苔味鸡肉松研发生产解决方案

5.原料肉的选择15

6.辅料选择17

7.配方比例18

8.工艺流程与操作要点24

海苔味鸡肉松包装技术解决方案

9.物性分析26

10.包装材料28

11.包装技术30

12.流通区域31

13.包装材料与包装食品安全分析32

14.结构设计与装潢33

15.包装检测34

16.标准与法规36

海苔芝麻味肉松市场定位解决方案

海苔味鸡肉松的市场定位解决方案

1

海苔味鸡肉松的研发解决方案

市场调查问卷设计

（2018年5月15日）

1.您的性别

□男□女

2.您的年龄：

□11—20岁□21—30岁□31—40岁□41—50岁□50岁以上

3.教育程度：

□小学□初中□高中□大专以上□大学

4.职业：

□学生□工人□教师□军人□商人□白领□其

它

5.月收入：

□1000元以下□1000—1500元□1500—2000元□3000元以上

6你会买什么牌子的鸡肉松

□江师傅□优贝加□贝因美□优辅

7您会买什么口味的鸡肉松

□海苔味□原味□烧烤味□香辣味

8您购买鸡肉松会从哪几个方面考虑

□品牌的爱好□包装精美□口味的爱好□价格适中□孩子爱吃□促销活

动

9您会在什么地方购买鸡肉松

□超市□小便利店□商场□小摊贩□微商

10您会接受什么价位的鸡肉松其包装

□100元以下□100-500元□500-1000元□1000-2000元□2000元以上

11您会喜欢什么包装的鸡肉松

□档次高□体现肌肉的精神品味□物美价廉□包装漂亮就行

12在市场上的海苔味肉松的知名度

□听说过□没听说过□较熟悉□很熟悉

13您认为鸡肉松外包装存在的问