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食品安全自查制度范文

一、总则

（一）目的与依据

为切实履行食品安全主体责任，保障消费者饮食安全与身体健康，规范本单位食品生产经营行为，及时发现并消除食品安全隐患，持续改进食品安全管理水平，依据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例等相关法律法规要求，结合本单位实际情况，特制定本制度。

（二）适用范围

本制度适用于本单位内所有与食品生产经营相关的活动、区域、人员及设施设备。凡在本单位从事食品采购、贮存、加工、制作、销售、配送以及餐饮服务等环节的人员，均须遵守本制度。

（三）定义

本制度所称食品安全自查，是指本单位组织食品安全管理相关人员，依照法律法规、标准规范及本单位食品安全管理制度，对自身食品生产经营全过程的食品安全状况进行定期或不定期的检查、评价与验证的活动。

二、组织机构与职责

（一）食品安全第一责任人

单位法定代表人或主要负责人是食品安全自查工作的第一责任人，对本单位的食品安全自查工作全面负责，保障自查所需的人力、物力和财力投入，督促自查工作的有效开展和问题的及时整改。

（二）食品安全管理机构及专职/兼职食品安全管理人员

设立食品安全管理小组（或明确指定食品安全管理部门），由食品安全管理员具体负责组织、协调、实施和监督本单位的食品安全自查工作。其主要职责包括：

1.制定和修订本单位食品安全自查计划及实施方案。

2.组织开展日常、定期及专项食品安全自查工作。

3.负责自查过程的记录、问题汇总与分析。

4.督促、跟踪问题整改措施的落实情况，并对整改效果进行验证。

5.负责食品安全自查相关资料的整理、归档与保管。

6.定期向单位主要负责人报告食品安全自查及整改情况。

（三）各部门及岗位人员职责

各部门负责人及相关岗位操作人员是本岗位食品安全的直接责任人，应积极配合食品安全自查工作，对自查中发现的本岗位食品安全问题及时整改，并如实记录日常操作过程中的食品安全状况。

三、自查内容与方法

（一）自查内容

食品安全自查应全面覆盖食品生产经营的各个环节，主要包括但不限于以下方面：

1.制度建设与执行情况：各项食品安全管理制度的建立健全情况，以及制度在实际操作中的执行与落实程度。

2.人员管理：从业人员健康证明持有情况，食品安全知识培训与考核情况，个人卫生习惯及操作规范遵守情况。

3.场所环境卫生：生产经营场所内外环境整洁度，通风、采光、排水设施状况，废弃物处理是否符合规定。

4.设施设备维护与管理：生产加工设备、贮存设备、消毒保洁设施、冷藏冷冻设施、检验检测仪器等的定期维护、清洁消毒及校验情况。

5.原辅料采购与验收：供应商资质审核、采购索证索票及进货查验记录的完整性与规范性，原辅料的感官性状、保质期及贮存条件是否符合要求。

6.采购与验收：对采购的食品原料、食品添加剂、食品相关产品进行查验，核对产品合格证明文件，对无法提供合格证明文件的食品原料，按照食品安全标准进行检验。

7.生产过程控制：生产工艺流程的合规性，关键控制点的监控情况，生产过程中的卫生控制，防止交叉污染措施的有效性，食品添加剂的规范使用与记录。

8.产品检验与留样：出厂检验制度的执行情况，检验记录的完整性与准确性，产品留样管理是否符合规定。

9.贮存与运输：食品及原料的贮存条件是否符合要求，不同类别食品是否分区存放，运输过程中的温度控制及卫生防护措施。

10.标签标识与追溯：产品标签、说明书是否符合法律法规及标准要求，食品生产经营全过程的可追溯体系建立与运行情况。

11.清洁消毒：生产经营场所、设备设施、工器具的清洁消毒程序、频率及效果验证。

12.应急处置：食品安全事故应急处置预案的建立与演练情况，对突发事件的应对能力。

13.投诉举报处理：消费者关于食品安全的投诉举报处理机制及记录情况。

（二）自查方法

根据实际情况，可采取以下一种或多种方法进行自查：

1.现场检查：通过目测、感官检查等方式，对生产经营场所、设施设备、人员操作、产品状况等进行直观检查。

2.文件核查：查阅各项记录表单、台账、检验报告、培训档案等文件资料，核实制度执行和记录的真实性、完整性。

3.人员询问：与各岗位操作人员进行沟通，了解其对食品安全知识的掌握程度及实际操作情况。

4.模拟测试：对关键控制点的监控参数、消毒效果等进行不定期的抽样测试或模拟验证。

5.数据分析：对一段时间内的自查结果、检验数据、客户反馈等进行统计分析，查找潜在风险。

四、自查频次与记录

（一）自查频次

1.日常自查：各岗位操作人员应在每日工作开始前、工作中及工作结束后对本岗位涉及的食品安全状况进行自查。各部门负责人应每周至少组织一次本部门范围内的食品安全自查。

2.定期自查：食品安全管理小组应每月至少组织一次覆盖全单位的综合