原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
《食品包装材料识别与应用》课程任务
黑椒猪肉肠包装解决方案
漳州职业技术学院
1
前言
香肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物，将动物的肉绞碎成
条状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。中国的香肠有着悠久的历史，香肠的类
型也有很多，主要分为川味儿香肠和广味儿香肠。主要的不同处就在于广味儿是甜的，
川味儿是辣的。在以前香肠是每年过年前制作的食品，而现在一年中的任何时候都可
以吃到香肠了。但是过年吃自制的香肠已经成为了南方很多地区的习俗，一直保留到
了今天。
香肠以猪或羊的小肠衣(也有用大肠衣的)灌入调好味的肉料干制而成。香肠一般
指猪肉香肠，全国各地均有生产，著名的有江苏如皋香肠、云塔香肠、广东腊肠、四
川宜宾广味香肠、山东招远香肠、湖南张家界土家腊香肠、武汉香肠、辽宁腊肠、贵
州小香肠、莱芜南肠、潍坊香肠、正阳楼风干肠和江苏香肠等;按风味分，有五香香
肠、玫瑰香肠、辣味香肠等，各具特色。
香肠是一个非常古老的食物生产和肉食保存技术，指将动物的肉绞碎成泥状，再
灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。
中国的香肠有着悠久的历史想成，香肠的类型也有很多，主要分为川味儿香肠和
广味儿香肠。主要的不同处就在于广味儿是甜的，川味儿是辣的。在以前香肠是每年
过年前制作的食品，而现在一年中的任何时候都可以吃到香肠了。但是过年吃自制的
香肠已经成为了南方很多地区的习俗，一直保留到了今天。
摩梭语伸布。把猪小肠洗净后奖配好佐料的小块鲜瘦肉从猪肚子中挤压进小肠内，
圈成8字形晾干。摩梭人加工的香肠，其味道有独特的鲜美和举家旅行携带方便之优
点。
2
目录
黑椒香肠市场定位解决方案
1.市场调查问卷设
计
01
2.市场问卷调查统计
表
03
3.市场调研报
告
05
4、调研结
论
10
黑椒香肠研发生产解决方案
原料肉选
择
12
辅料选
择
13
3
配方比
例
14
工艺流程与操作要
点
28
黑椒香肠包装技术解决方案
物料分
析
30
包装材
料
33
包装技
术
34
流通区
域
35
包装材料与包装食品安全分
析
35
结构设计与装
潢
37
4
包装检
测
39
标准与法
规
41
5
黑椒香肠市场定位解决方案
6
市场问卷调查设计
（2018年4月26日）
1.性别
□男□女
2.年龄
□11-20岁□21-30岁□31-40岁□41岁以上
3.教育程度
□小学□初中□高中□大专以上□其他
4.职业
□学生□工人□商人□军人□白领
5.您喜欢吃香肠吗
□喜欢□不喜欢□一般
6.您会吃什么牌子的香肠
□双汇□金锣□雨润□其他
7.您选香肠会从哪方面考虑
□包装精美□品牌爱好□口味喜好□价格适中
□孩子爱吃□促销活动
8.您会在什么地方购买香肠
□超市□商场□便利店□小摊贩
9.您会喜欢什么包装的香肠
□档次高□包装精美□物美价廉
10.您喜欢哪种肉制品的香肠
□鸡肉肠□猪肉肠□牛肉肠□其他
11.您习惯把香肠当成零食还是喜欢用香肠搭配其他食物
□当零食单独吃□搭配正餐□搭配面包□搭配方便面□其他
12.您接受香肠里面含有淀粉吗
□能接受□基本接受□不能接受
13.您对香肠的价格和产品质量如何关注
□只要产品质量好，价格无所谓□价格和质量都有一定的关注
7
☐关注价格多一点
您
文档评论（0）