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《食品包装材料识别与应用》课程任务

黑椒牛肚条包装解决方案

漳州职业技术学院

前言

牛肚即牛胃，是牛肉制品之一，中国餐桌的人均牛肉制品仅次于猪肉制品，牛肚含

蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，

补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。

一般人都可食用，尤适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。中医认为：

性平、味甘，归脾、胃经;有补虚、益脾胃的作用;治病后虚羸，气血不足，消渴，风眩。

牛为反刍动物，共有四个胃，前三个胃为牛食道的变异，即瘤胃、网胃(又称蜂巢胃、

麻肚)、瓣胃(又称重瓣胃、百叶胃、毛肚)，最后一个为真胃又称皱胃。瘤胃内壁肉柱行

业俗称肚领、肚梁、肚仁。牛肚中运用最广的为肚领和百叶。休闲牛肚一般是用牛百

叶和天然香料滚揉腌制后再进行卤制而成的即食食品。牛肚在中国火锅文化中是不可缺

少的一个重要角色，但现在牛肚在中国的市场上还是以新鲜为主。市面上的牛肚零食大

部分还是以大豆制品为主，口感远远不及真牛肚，所以开发休闲即食牛肚有利于人们方

便携带，摄取丰富的营养，还可以满足顾客对口感的要求。

休闲即食牛肚的制作口味有很多种，酱香，糖醋，麻辣，香辣等口味。每种做法都

有独特的风味，都可满足不同人群的需求。黑胡椒(学名:Pipernigrum)，学名为Piper

nigrum，是胡椒科的一种开花藤本植物，又名黑川，原产于印度马拉巴海岸(Malabar

Coast)。其果味辛辣，是人们最早使用的香料之一，可能是现在使用最为广泛的香料。

5世纪的《叙利亚医学之书》指出胡椒可治疗便秘、腹泻、消化不良、昆虫叮咬、失眠、

关节痛、肝病、肺病、口腔脓肿、晒伤、龋齿与牙痛。在中医学中，黑胡椒可治疗寒痰、

食积、脘腹冷痛、反胃、呕吐清水、泄泻、冷痢，亦可用于食物中毒解毒。黑椒牛肚条

是在牛肚烹饪过程中加入少许的黑胡椒，不仅可以去腥提味，还香中带辣，增进食欲，

迎合了广大消费者需求。

目录

黑椒牛肚条市场定位解决方案

1.市场调查问卷设计2

2.市场调查问卷统计表4

3.市场调研报告6

4.调研结论16

黑椒牛肚条研发生产解决方案

5.原料的选择18

6.辅料的选择20

7.配方比例21

8.添加剂的功能及应用23

9.工艺流程与操作要点31

黑椒牛肚条包装技术解决方案

10.物性分析33

11.包装材料35

12.包装技术37

13.流通区域38

14.包装材料与包装食品安全分析39

15.结构设计与装潢40

16.包装检测41

17.标准与法规43

黑椒牛肚条市场定位解决方案

黑椒牛肚条市场定位解决方案

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黑椒牛肚条市场定位解决方案

市场调查问卷设计

（2018年5月16日）

1.您的性别是？

□男□女

2.您的年龄是？

□16岁以下□16-30岁□31-50岁

3.请问你的职业是？

□学生□员工□其他

4.您的收入是？

□2000以下□2000-4000□4000-8000□其他

5.您是否了解牛肚？

□了解□了解一点点□不了解

6.您最喜欢牛肚的口味是？

□酱香□糖醋□麻辣□香辣

7.您之前听说过休闲即食牛肚在网上售卖吗？

□听说过□没听说过

8.若要购买，你购买的目的是？

□尝尝乡土的味道□懒，做饭能少做个菜□送礼□其他

9.如果网上销售休闲即食牛肚，你会买吗？

□会□不会□可能会

10.你对休闲即食牛肚注重哪些方面？

□口味□品质□价格□种类

11.您一般在什么情况下选择购买休闲即食牛肚？

□看电影□旅游□聚会□送礼□其他

12.您认为休闲即食牛肚是健康产品吗？

□不是□是