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《食品包装材料识别与应用》课程任务

黑胡椒里脊肉包装解决方案

漳州职业技术学院

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前言

里脊肉（Tenderloin），是指猪、牛、羊等脊椎动物的脊椎骨内侧的条状嫩肉。里

脊肉通常分为大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖，通常吃

的大排去骨后就是里脊肉，适合炒菜用。小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，比较少，很嫩，

适合做汤。

里脊肉补肾养血、滋阴润燥主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、

便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。

营养元素含量(每100克)营养元素含量(每100克)能量155]千卡i]蛋白质20.2]克

i]脂肪7.9]克i]碳水化合物0.7]克i]维生素A5]微克i]维生素E0.59]微克i]硫胺素

0.47]毫克i]核黄素0.12]克i]胆固醇55]克i]钾317]毫克i]钠43.2]毫克i]钙6]毫克

i]镁28]毫克i]铁1.5]毫克i]锰0.03]毫克i]锌2.3]毫克i]铜0.16]毫克i]磷184]毫

克i]硒5.25]微克i]烟酸5.2]毫克i]叶酸8.3]微克i]。

选购里脊肉时，要求其色泽红润，肉质透明，质地紧密，富有弹性，手按后能够很

快复原，并有一种特殊的猪肉鲜味。里脊的储存方法：家庭如果需要保存里脊肉，可把

里脊肉放在保鲜盒内，撒上少许绍酒，盖上盖，放入冰箱的冷藏室，可贮藏1-2天不变

质。如果需要长期保存，则需要把里脊肉用保鲜膜包裹好，放冰箱冷冻室内冷冻保存，

一般可保存一个月不变质。

休闲即食里脊肉的制作口味有很多种，酱香，糖醋，麻辣，香辣等口味。每种做法

都有独特的风味，都可满足不同人群的需求。黑胡椒(学名:Pipernigrum)，学名为Piper

nigrum，是胡椒科的一种开花藤本植物，又名黑川，原产于印度马拉巴海岸(Malabar

Coast)。其果味辛辣，是人们最早使用的香料之一，可能是现在使用最为广泛的香料。

5世纪的《叙利亚医学之书》指出胡椒可治疗便秘、腹泻、消化不良、昆虫叮咬、失眠、

关节痛、肝病、肺病、口腔脓肿、晒伤、龋齿与牙痛。在中医学中，黑胡椒可治疗寒痰、

食积、脘腹冷痛、反胃、呕吐清水、泄泻、冷痢，亦可用于食物中毒解毒。黑椒里脊肉

是在里脊肉烹饪过程中加入少许的黑胡椒，不仅可以去腥提味，还香中带辣，增进食欲，

迎合了广大消费者需求。

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目录

黑胡椒里脊肉市场定位解决方案

1.市场调查问卷设计6

2.市场调查问卷统计表8

3.市场调研报告10

4.调研结论19

黑胡椒里脊肉研发生产解决方案

5.原料的选择21

6.辅料的选择23

7.配方比例..24

8.添加剂的功能及应用26

9.工艺流程与操作要点36

黑胡椒里脊肉包装技术解决方案

10.物性分析38

11.包装材料40

12.包装技术41

13.流通区域41

14.包装材料与包装食品安全分析42

15.结构设计与装潢42

16.包装检测43

17.标准与法规45

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黑胡椒里脊肉市场定位解决方案

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市场调查问卷设计

1.您的性别是？

□男□女

2.您的年龄是？

□16岁以下□16-30岁□31-50岁

3.请问你的职业是？

□学生□员工□其他

4.您的收入是？

□2000以下□2000-4000□4000-8000□其他

5.您是否了解里脊肉？

□了解□了解一点点□不了解

6.您最喜欢里脊肉的口味是？

□酱香□糖醋□麻辣□香辣

7.您之前听说过休闲即食里脊肉在网上售卖吗？

□听说过□没听说过

8.若要购买，你购买的目的是？

□尝尝味道□懒，做饭能少做个菜□送礼□其他

9.如果网上销售休闲即食里脊肉，你会买吗？

□会□不会