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猪屠宰卫生标准.pdf

猪屠宰卫生标准.pdf

    主讲人：俞伟辉

    目录

    猪的屠宰要求和猪肉卫生标准

    一猪的屠宰要求

    二猪肉卫生标准

    猪的屠宰要求

    一、猪的屠宰要求

    1.瘦肉型猪一般于活重90kg左右屠宰；

    2.屠宰前禁食24h，允许猪饮水；

    3.严禁鞭打、急赶、过度拥挤、高温等強烈有害刺激；

    猪的屠宰要求

    4.实行宰前电击晕法，电流0.5-1.4A，

    电压60-85V，电极置放于耳根后部，

    麻醉时间3-5s;

    5.采用切断颈部大血管放血法，击晕

    与剌杀的间隔不超过32s;

    屠宰

    6.烫毛时水温60-681C。

    猪肉卫生标准

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