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《食品包装材料识别与应用》课程任务

猪肉脯包装解决方案

漳州职业技术学院

前言

猪又名豕、豚。因饲养简易，又具有骨细筋少肉多的特点，为日常食用肉最多的

一种。历代医家认为：“猪，为用最多，惟肉不宜多食，令人暴肥，盖虚肌所致也。”

“凡肉有补，惟猪肉无补。”“以肉补阴，是以火济水，盖肉性入胃便湿热，热生痰，

痰生则气不降，而诸症作矣。”所以对阴虚血虚患者多吃猪肉无益。然而，据报道，

日本琉球大学教授通过调查发现，猪肉如果调煮得宜，它亦可成为“长寿之药”。调

查结果发现，某地八十岁以上的长寿老人们几乎每天都吃猪肉，主要由于烹调方法不

同，猪肉煮的时间都很长，先将猪肉煮二三小时后，再加入海带或萝卜又煮一小时，

做成一种汤菜食用。经过化验分析，猪肉经长时间炖煮后，脂肪会减少30-50%，不饱

和脂肪酸增加，而胆固醇含量大大降低。猪肉虽是日常食品，一般健康人和患有疾病

之人均能食之，但多食令人虚肥，大动风痰，多食或冷食易引起胃肠饱胀或腹胀腹泻。

对于脂肪肉及猪油，患高血压或偏瘫（中风）病者及肠胃虚寒、虚肥身体、痰湿盛、

宿食不化者应慎食或少食之。一般入药均为猪瘦肉。

同等重量下，猪肉的维生素B1含量是牛肉的4倍多，是羊肉和鸡肉的5倍多。维

生素B1与神经系统的功能关系密切，能改善产后抑郁症状，还能消除人体疲劳。

猪肉又名豚肉，是主要家畜之一、猪科动物家猪的肉。其性味甘咸平，含有丰富

的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等成分。猪肉是日常生活的主要副食品，

具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者，

皆可用之作营养滋补之品。

猪肉是人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较

少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味特别鲜美。

目录

猪肉脯市场定位解决方案

1.市场调查问卷设计6

2.市场调查问卷统计表7

3.市场调研报告16

4.调研结论17

猪肉脯研发生产解决方案

5.原料肉选择20

6.辅料选择21

7.配方比例23

8.工艺流程与操作要点24

猪肉脯包装技术解决方案

9.物性分析25

10.包装材料26

11.包装技术27

12.流通区域28

13.包装材料与包装食品安全分析29

14.结构设计与装潢31

15.包装检测32

16.标准与法规34

猪肉脯市场定位解方案

猪肉脯市场定位解决方案

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猪肉脯市场定位解方案

市场调查问卷设计

（2018年5月10日）

1.性别：

□男□女

2.年龄：

□11—20岁□21—30岁□31—40岁□41—50岁□50岁以上

3.文化程度：

□小学□初中□高中□大专以上□其它

4.您的职业：

□学生□工人□教师□军人□商人□白领

□其它

5.月收入：

□1000元以下□1000—1500元□1500—2000元□2000—3000元

□3000元以上

6.您会买什么牌子的猪肉脯？

□黄胜记□唯新□倍思特□丹桂

7.您购买猪肉脯会从哪几个方面考虑？

□品牌的爱好□包装的精美□口味的喜好□价格适中

□送礼□孩子爱吃□促销活动

8.您会在什么地方买猪肉脯？

□超市□小便利店□商场□小摊贩

9.您会接受什么价位的猪肉脯其包装？

□100元以下□100—500元□500—10