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脂肪在水产动物中的生理作用

[知识目标]：掌握脂肪在水产动物中的生理作用；

[能力目标]：能说出脂类营养在水产动物中的生理作用；

[素质目标]：能遵守动物福利法则，理解脂类对动物和人类健康的影响。

1、提供能量

在三大能量营养素中脂类所含能量最高，在体内彻底氧化产生的能量约为蛋白质和碳水

化合物的二倍多。是水产动物重要的能量来源，特别是肉食性鱼类对碳水化合物的利用率较

低，脂肪作为能量物质显得尤其重要。

但是脂肪分解产物中可能只有脂肪酸提供能量，而甘油不能提供能量。到目前为止，关

于鱼类甘油的利用研究非常少。据零星报道，在饵料中添加1-12%的甘油对虹鳟的生长、饵

料利用、大小、肝糖原含量、蛋白利用没有显著影响。

2、保护与绝热作用

脂肪是一种较好的绝热物质，皮下脂肪可以减少体内热量的散发，内脏周围的脂肪可以

减少脏器间的磨擦，起着固定脏器和缓冲外界机械冲击对内脏器官的损伤作用。

3、作为脂溶性营养素的溶剂

促进脂溶性维生素及胡萝卜素的消化吸收。这些物质在体内以脂肪为载体，常随同脂肪

在肠道被吸收、转运和贮存，如果动物摄入的脂肪过少，将会影响动物对脂溶性营养素的吸

收。

4、作为生物膜的重要组成成分

类脂的主要生理功能是作为细胞膜结构的基本原料，约占细胞膜重量的50%左右。细胞

的各种膜主要是由类脂(磷脂、胆固醇)与蛋白质结合而成的脂蛋白构成的。

5、促进营养物质在体内的运输与转运

磷脂是脂蛋白的必需组成成分，它具有乳化剂的特性，参与饵料中脂肪、胆固醇的乳化，

对血液中脂质的运输和营养物质的跨膜转运起着重要作用。

6、为动物提供必需脂肪酸

水产动物体内大部分饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸可以自身合成，而某些多不饱和脂肪

酸在体内不能合成，必须从饵料中摄取，为动物体内必需的营养成分，称必需脂肪酸。主要

包括亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸、二十二碳五烯酸、二十二碳六烯酸等。

7、有一定的蛋白质节约作用。

水产动物从外界摄取的能量超过其需要量时，多余的能量主要以脂肪的形式贮存在体内。

高脂肪的饲料在一定程度上，能起到节约蛋白质的效果而促进鱼类的快速生长的作用。举几

个例子，对美洲鲶，如果饲料中的脂肪由5%提高到15%，蛋白质需求可由40%降至36%，

其每日增重提高5%，增重100g鱼体所需蛋白质降低17%；在虹鳟饲料中,如果脂肪从10%

提高到15~20%，则蛋白质可由48%降至35%。对处于快速生长阶段的仔鱼和幼鱼，脂肪对

蛋白质的节约作用尤其显著。

目前，由于饲料蛋白资源特别是动物蛋白资源日益紧缺，且价格居高不下，根据水生动

物的这一营养特性，在饲料中恰当地使用一些易被水生动物利用的碳水化合物或优质脂肪源，

可以起到节约蛋白饲料用量的作用，这样可以降低饲料成本，同时还可以减少因饲料蛋白过

高而引起的氮、磷排放过多，从而保护养殖的水体环境。