大酒店管理运作专项方案范本.docVIP

温州富豪国际大酒店管理运作概要

依据本人对贵店初步了解，和对周围地域所处环境认识，确定以下管理草案。

——餐饮——

针对目标市场再次定位。

认真分析餐饮市场前景，确定经营发展方向。餐饮应该关键做什么档次菜肴，面对什么样客源市场。

对餐饮现在管理情况进行分析，确定管理定位。定出目标管理方案，餐饮档次定级，努力达成高星级服务标准。

对周围各家企机关及旅行社进行造访，并签定一系列合作协议，方便稳固部分长久客源。

重新对餐饮部进行组织结构调整。（略）

加强菜肴质量管理，提升酒店品牌形象。

据餐饮营业情况进行菜肴点击率分析菜肴使用情况对菜肴立即更新调整，确保菜肴口味及原料控制。把温州口味充足融入到浙江菜系。

常常组织餐饮骨干力量出外考察，吸收新经营理念和学习新菜肴。加强同行之间沟通，确保适应市场需求。

厨房人职员资跟效益挂钩，确保菜肴质量。

制订具体菜肴确保体系，依次作为厨房考评标准。

依据本店需求出台一套完整管理体系，编写具体岗位职责操作规范和服务标准。尽可能做到程序化操作和标准化服务。

每个月做好经营分析，汇总当月实际经营基数，作为餐厅各项经营指标，进行比较后立即调整经营方向。

加强成本方面控制管理。

每个月对菜肴毛利率进行分析（以实际为准）

加强职员操作现场管理，降低餐具损坏度，和布巾流失。

加强对水电油气控制。

对部门人员编制进行精简，努力控制人力成本，降低人力资源浪费。

服务方面管理。

建立培训制度，不间断对职员进行操作程序及服务细节培训。

加强表单管理，规范多种报表，建立各岗位工作日志。

出台工作考评标准，及量化考评方案。

作好营业现场管理，提升职员服务意识。

重视服务品牌，做到微笑服务，文明礼貌待客。

组织多种餐饮营销活动，努力拓展市场。把握好社会节日和市场活动等良好机遇，做好品牌及菜肴宣传。

——客房——

科学合理地计划和组织房务部工作运转，依据宾馆整体计划制订客房部计划，确定服务质量、劳动定额和物资消耗等各项指标，做好人力调配计划，制订和落实各项规章制度从而为实现各项指标提供保障。

确保服务质量一个关键步骤。

加强对各班组组织和领导，严格实施规章制度，对服务人员每一道程序要进行严格检验，实施领班、主管和经理逐层查房制度，达成层层把关；

主动了解客人反应，立即处理客人投诉，加强意见反馈渠道，做好接待服务工作。从中发觉带有普遍性问题和客人需求改变规律，抓住客房服务过程中内在联络和基础步骤，不停提升服务质量。

加强职员队伍建设，提升职员综合素质。

经过例会服务过程中监督，不停进行职员思想教育，使职员热爱自己本职员作，培养对专业爱好，从而激发工作主动性、主动性，教育职员树立高尚职业道德和全心全意为客人服务意识，教育职员树立严格组织观念，自觉遵守国家法纪和酒店规章制度。其次要抓业务技术方面培训，提升职员业务操作技术和技巧，经过培训使职员达成：

（1）热情、主动、耐心、周到、细致、尽职尽责，对客人必需树立尊重和友好态度。

（2）在服务质量方面降低和杜绝对服务员原因质和技能欠缺造成服务不到位而产生不满意。

（3）人人全部要从细节做起，尤其是在仪容、仪表、礼貌、礼仪、言行举止方面要得体大方，着装要洁净、整齐，强调要求个人气质深入提升。

（4）熟练掌握服务程序，让用户感到一个酒店行业气氛和正规化管理模式。

（5）对本身工作按标准完成后自查，树立职员责任感和主人翁意识。

（6）营造职员队伍团体精神。

（7）实现规范服务、优质服务，从而影响用户对酒店口碑和社会声誉。

开源节流，做好房务设备、物资管理和控制。

前厅和客房要具体制订设备、用具管理制度，明确要求各级管理人员在这方面职责，做到合理使用。

配合工程部对设备保养、维修，管理人员要定时汇报设备情况，客房内多种供客人使用物品及对应工具应备齐备足以满足服务工作需要。在确保服务质量前提下，尽可能延长布草使用寿命

控制好低值易耗品领用，建立发放和消耗统计，堵塞漏洞，实施节省有奖，浪费受罚奖惩制度。

企业文化建设是企业发展保障。

加强职员之间沟通，掌握职员思想动态。

经过多种活动开展来提升部门团体协作精神，加大企业凝聚力。

提供内部发展空间，激励职员主动上进。

——总结——

销售方面要采取主动营销手段，营销政策灵活。

管理方面做到制度化、规范化、程序化。管理方向明确，保质保量。

品牌意识强烈化；经营内容多元化；吸纳人才全能化；服务管理细节化。