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学校食堂食品安全整改措施

从保障师生身体健康和生命安全、维护学校正常教学秩序的高度出发，我校对食堂食品安全问题进行了全面深入的排查，发现了诸多亟待解决的问题。这些问题不仅关乎师生的饮食安全，也反映出我校食堂管理在制度执行、操作规范、人员意识等方面存在的不足。为了切实整改这些问题，我们制定了以下详细的整改措施。

一、强化组织领导，完善管理机制

（一）建立健全食品安全管理体系

成立以校长为组长，分管副校长为副组长，后勤部门负责人、食堂管理员、厨师长等为成员的食品安全管理领导小组，全面负责学校食堂食品安全管理工作。明确各成员的职责分工，制定详细的岗位职责和工作流程，确保食品安全管理工作的每一个环节都有专人负责。定期召开食品安全工作会议，研究解决食堂食品安全管理中存在的问题，部署下一阶段的工作任务。

（二）完善食品安全管理制度

修订和完善学校食堂食品安全各项管理制度，包括食品采购索证索票制度、食品验收制度、食品储存管理制度、食品加工操作规范、餐饮具清洗消毒保洁制度、食品安全自查制度、从业人员健康管理制度、食品安全突发事件应急处置预案等。将制度张贴在食堂显著位置，确保全体工作人员熟悉并严格执行。加强对制度执行情况的监督检查，对违反制度的行为进行严肃处理。

（三）加强与相关部门的沟通协作

主动与当地食品药品监督管理部门、卫生防疫部门等保持密切联系，及时了解和掌握食品安全监管的最新政策和要求。积极配合相关部门的监督检查，对提出的问题及时进行整改。定期邀请相关部门的专家来校开展食品安全知识培训和指导，提高学校食堂食品安全管理水平。

二、严格食品采购管理，把好食品入口关

（一）规范食品采购渠道

严格筛选食品供应商，选择具有合法资质、信誉良好的供应商，并与之签订食品安全供货协议，明确双方的权利和义务。建立食品供应商档案，记录供应商的基本信息、资质证明、供货情况等。对供应商进行定期评估和考核，对于不符合要求的供应商及时终止合作。

（二）严格执行索证索票制度

在采购食品时，严格要求供应商提供营业执照、食品生产许可证、食品检验合格证明等相关证件和票据。对采购的食品进行严格验收，检查食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、感官性状等是否符合要求。建立食品采购台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供货者名称及联系方式等内容，确保食品来源可追溯。

（三）加强采购人员的管理和培训

选择责任心强、熟悉食品安全知识的人员担任采购人员。定期对采购人员进行食品安全知识培训，提高其识别假冒伪劣食品的能力和采购风险防范意识。要求采购人员严格遵守采购纪律，不得接受供应商的贿赂和不正当利益，确保采购的食品质量安全。

三、优化食堂硬件设施，改善食堂卫生环境

（一）改造升级食堂硬件设施

对学校食堂的布局进行合理调整，按照食品加工操作流程，设置相对独立的食品原料存放区、食品加工操作区、餐饮具清洗消毒保洁区、就餐区等。配备足够的冷藏、冷冻设备，确保食品储存温度符合要求。对食堂的通风、排烟、排水等设施进行检查和维护，保证其正常运行。

（二）加强食堂环境卫生管理

制定食堂环境卫生管理制度，明确各区域的卫生责任人。每天对食堂的地面、墙壁、门窗、桌椅等进行清洁消毒，保持食堂环境整洁卫生。定期对食堂的餐具、厨具、设备等进行全面清洁和维护，确保其干净卫生、正常运行。加强对食堂周边环境的管理，及时清理垃圾和杂物，防止蚊虫、老鼠等害虫滋生。

（三）做好食品加工过程中的卫生防护

要求食堂工作人员在食品加工过程中严格遵守操作规范，穿戴清洁的工作衣帽、口罩，保持个人卫生。食品加工操作要生熟分开，避免交叉污染。加工后的食品要及时放入专用容器中，并加盖保存。对食品加工过程中的废弃物要及时清理，保持操作台面整洁。

四、加强从业人员管理，提高食品安全意识

（一）严格从业人员健康管理

组织食堂从业人员每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。建立从业人员健康档案，记录从业人员的健康状况、培训情况等。要求从业人员在工作期间如出现发热、咳嗽、腹泻等症状，应立即停止工作，及时就医，并向学校报告。

（二）加强从业人员食品安全知识培训

制定详细的从业人员食品安全知识培训计划，定期组织从业人员参加食品安全知识培训。培训内容包括食品安全法律法规、食品加工操作规范、食品添加剂使用管理、食物中毒预防等方面的知识。通过培训，提高从业人员的食品安全意识和操作技能。

（三）建立从业人员考核机制

建立从业人员考核制度，对从业人员的工作表现、食品安全知识掌握情况等进行定期考核。考核结果与从业人员的绩效工资挂钩，对表现优秀的从业人员给予奖励，对不符合要求的从业人员进行批评教育和培训，直至辞退。

五、加强食品添加剂管理，确保食品添加剂使用安全

（一）严格食品添加剂采购管理

采购食品