食品安全自查、从业人员健康管理、进货查验记录、食品安全事故处置等保证食品安全的规章制度(可编辑范本)【推荐】.docxVIP

食品安全自查、从业人员健康管理、进货查验记录、食品安全事故处置等保证食品安全的规章制度(可编辑范本)【推荐】

食品安全自查制度

1.自查目的：为全面贯彻落实《食品安全法》等相关法律法规，确保本单位经营食品的质量安全，保障消费者的身体健康和生命安全，特制定本食品安全自查制度。通过定期自查，及时发现和消除食品安全隐患，持续改进食品安全管理水平。

2.自查范围与频率

范围：涵盖食品采购、储存、加工制作、销售等全流程，包括食品原料、食品添加剂、食品相关产品，以及经营场所的卫生状况、设备设施的运行情况、从业人员的操作规范等。

频率：

每日由各岗位负责人对本岗位的食品安全情况进行自查。

每周由食品安全管理员组织开展一次全面自查。

每月由单位负责人带队进行一次重点检查。

每季度进行一次综合性的食品安全自查评估。

3.自查内容与方法

采购环节

检查供应商资质，确保其具有合法有效的食品生产经营许可证等相关证件。查看供应商档案，核对证件的有效期、经营范围等信息。

检查食品采购索证索票情况，索取的发票、进货凭证等是否真实、完整，是否与采购的食品相符。

检查采购食品的质量，查看食品的外观、色泽、气味等是否正常，是否存在变质、过期、三无产品等情况。

储存环节

检查食品储存条件，仓库的温度、湿度是否符合食品储存要求，冷藏、冷冻设备是否正常运行。使用温度计、湿度计等设备进行监测记录。

检查食品的存放方式，是否分类、分架、隔墙离地存放，是否存在交叉污染的情况。

检查食品的库存期限，是否遵循先进先出的原则，对临近保质期的食品是否进行了妥善处理。

加工制作环节

检查从业人员的健康状况和个人卫生，是否持有有效的健康证明，是否穿戴清洁的工作衣帽、口罩，是否存在留长指甲、涂指甲油、佩戴首饰等违规行为。

检查食品加工制作过程中的卫生情况，加工场所是否清洁卫生，餐具、饮具、炊具等是否清洗消毒，食品加工工具是否生熟分开使用。

检查食品添加剂的使用情况，是否按照规定的范围、限量使用，是否有专门的使用记录。

销售环节

检查销售食品的包装标识，是否标明食品的名称、规格、净含量、生产日期、保质期、成分或者配料表、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式等内容。

检查销售场所的卫生状况，销售货架、货柜是否清洁，是否存在积尘、杂物等情况。

检查销售食品的温度控制情况，需要冷藏、冷冻的食品是否在规定的温度下销售。

4.自查结果处理

记录与每次自查都要详细记录自查情况，包括发现的问题、整改措施、整改责任人、整改期限等。自查结束后，食品安全管理员要及时将自查结果报告给单位负责人。

整改落实：对自查中发现的问题，要立即采取整改措施。能够当场整改的，要当场整改；不能当场整改的，要制定整改方案，明确整改责任人、整改期限，确保问题得到及时解决。

复查验收：整改完成后，要对整改情况进行复查验收，确保整改措施落实到位，问题得到彻底解决。对整改不力的责任人，要进行批评教育和责任追究。

总结与持续改进：定期对食品安全自查情况进行总结分析，查找食品安全管理中存在的薄弱环节和共性问题，制定针对性的改进措施，不断完善食品安全管理制度和操作规程。

从业人员健康管理制度

1.健康管理目的：为规范从业人员健康管理，预防和控制食源性疾病的发生，保障消费者的身体健康和生命安全，依据《食品安全法》等相关法律法规，制定本从业人员健康管理制度。确保从业人员具备健康的身体条件，能够从事食品经营活动。

2.健康检查要求

入职检查：新入职的从业人员必须进行健康检查，取得有效的健康证明后方可上岗。健康检查项目包括常规体格检查、传染病筛查等，检查机构必须是具备相应资质的医疗卫生机构。

定期检查：在职从业人员每年必须进行一次健康检查，重新取得健康证明。如遇特殊情况，如出现发热、腹泻、呕吐等症状，或接触过传染病患者等，应及时进行健康检查。

3.健康档案管理

建立从业人员健康档案，记录从业人员的姓名、性别、年龄、岗位、健康检查时间、健康检查结果、患病情况、就医情况等信息。

健康档案由食品安全管理员负责管理，要妥善保存，确保档案信息的完整性和保密性。

定期对健康档案进行更新和整理，及时掌握从业人员的健康状况变化。

4.患病人员管理

患病从业人员如出现发热、腹泻、呕吐、黄疸、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全的病症时，应立即向单位负责人或食品安全管理员报告。

离岗治疗：经诊断患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的从业人员，应立即离岗治疗，治愈后方可重新上岗。

康复返岗：患病从业人员康复后，需持县级以上医疗机构出具的康复证明，经单位负责人或食品安全管理员审核同意后，方可重新上岗。

5.健康宣传与培训

定期组织从业人员进行健康知识培训，宣传食品安