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2025年营养师《公共营养》模拟练习卷及答案

2025年营养师《公共营养》模拟练习卷及答案

一、单项选择题（每题1分，共30分）

1.以下哪种营养素是人体最主要的能量来源？（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C

解析：碳水化合物是人体最主要的能量来源，在体内消化吸收较快，能够迅速提供能量供机体利用。蛋白质主要用于身体的生长、修复和维持正常生理功能；脂肪是能量的重要储存形式；维生素主要参与调节生理功能，不提供能量。

2.下列哪种食物的蛋白质生物利用率最高？（）

A.大米

B.大豆

C.鸡蛋

D.牛肉

答案：C

解析：鸡蛋的蛋白质组成与人体组成模式最接近，必需氨基酸含量及其相互比值都接近人体需要，其生物利用率在常见食物中是最高的，可达到94%左右。大豆蛋白质虽然也是优质蛋白质，但存在一些抗营养因子影响其消化吸收；大米蛋白质含量相对较低且赖氨酸等必需氨基酸含量不足；牛肉蛋白质生物利用率也较高，但略低于鸡蛋。

3.夜盲症是由于缺乏（）引起的。

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

答案：A

解析：维生素A参与视网膜视紫红质的合成，缺乏维生素A会导致视紫红质合成减少，影响暗适应能力，从而引起夜盲症。维生素B1缺乏主要导致脚气病；维生素C缺乏会引起坏血病；维生素D缺乏主要影响钙的吸收和利用，导致佝偻病或骨质疏松症。

4.以下哪种矿物质是构成血红蛋白的重要成分？（）

A.钙

B.铁

C.锌

D.碘

答案：B

解析：铁是构成血红蛋白的重要成分，血红蛋白是红细胞内运输氧的特殊蛋白质，负责将氧气从肺部输送到身体各个组织和器官。钙主要参与骨骼和牙齿的构成；锌参与多种酶的合成和激活，对生长发育、免疫功能等有重要作用；碘是合成甲状腺激素的重要原料。

5.每克脂肪在体内氧化可产生（）千卡的能量。

A.4

B.7

C.9

D.11

答案：C

解析：每克脂肪在体内氧化可产生约9千卡的能量，每克碳水化合物和蛋白质在体内氧化产生的能量约为4千卡。

6.以下哪种食物富含膳食纤维？（）

A.苹果

B.牛奶

C.鸡蛋

D.鱼肉

答案：A

解析：膳食纤维是一种不能被人体消化吸收的多糖，主要存在于植物性食物中。苹果含有丰富的果胶等膳食纤维。牛奶、鸡蛋和鱼肉主要提供蛋白质、脂肪等营养成分，膳食纤维含量极低。

7.儿童生长发育迟缓、食欲减退可能是缺乏（）。

A.钙

B.铁

C.锌

D.硒

答案：C

解析：锌对儿童的生长发育、味觉和食欲有重要影响。缺乏锌会导致儿童生长发育迟缓、食欲减退、味觉异常等症状。钙缺乏主要影响骨骼发育；铁缺乏主要导致缺铁性贫血；硒缺乏与克山病等疾病有关。

8.下列哪种维生素具有抗氧化作用？（）

A.维生素A

B.维生素B2

C.维生素C

D.维生素B6

答案：C

解析：维生素C具有抗氧化作用，它可以还原已经被氧化的维生素E等抗氧化剂，使其恢复抗氧化能力，还能清除体内的自由基，保护细胞免受氧化损伤。维生素A主要与视觉、生长发育等有关；维生素B2参与能量代谢过程；维生素B6参与氨基酸代谢等。

9.老年人容易发生骨质疏松症，主要是由于缺乏（）。

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素E

D.维生素K

答案：B

解析：维生素D可以促进肠道对钙的吸收，调节钙磷代谢，有助于维持血钙和血磷的平衡，对骨骼健康至关重要。老年人由于户外活动减少、皮肤合成维生素D的能力下降等原因，容易缺乏维生素D，导致钙吸收不良，从而增加骨质疏松症的发生风险。维生素A主要与视觉和上皮组织健康有关；维生素E是一种抗氧化剂；维生素K参与凝血过程和骨骼代谢，但对钙吸收的直接影响不如维生素D明显。

10.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源，且脂肪含量较低？（）

A.猪肉

B.羊肉

C.鸡肉

D.鸭肉

答案：C

解析：鸡肉是优质蛋白质的良好来源，其蛋白质含量较高，且脂肪含量相对较低，尤其是去皮的鸡肉。猪肉和羊肉的脂肪含量相对较高；鸭肉的脂肪含量也不低，且多为饱和脂肪酸。

11.人体能量消耗中，（）所占比例最大。

A.基础代谢

B.体力活动

C.食物热效应

D.生长发育

答案：A

解析：基础代谢是指人体在清醒而又极端安静的状态下，不受肌肉活动、环境温度、食物及精神紧张等影响时的能量代谢。基础代谢消耗的能量在人体总能量消耗中所占比例最大，一般约占60%-70%。体力活动消耗的能量因活动强度和时间而异；食物热效应是指由于进食而引起能量消耗增加的现象，约占总能量消耗的10%左右；生长发育主要在