DB11- 620-2009 蔬菜干制品卫生要求.docxVIP

DB116202009蔬菜干制品卫生要求

1范围

本标准规定了蔬菜干制品的术语和定义、技术要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存要求。

本标准适用于以新鲜蔬菜为原料，经清洗、切割、干燥等工艺加工制成的蔬菜干制品，包括但不限于干制蔬菜、蔬菜脆片、蔬菜粉等。

本标准不适用于以蔬菜为原料经发酵、腌制等工艺加工制成的产品。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定

GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数

GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验

GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定

GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定

GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定

GB5009.17食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T30768食品包装用纸与纸板材料及制品

3术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。

3.1蔬菜干制品

以新鲜蔬菜为原料，经清洗、切割、干燥等工艺加工制成的产品，包括干制蔬菜、蔬菜脆片、蔬菜粉等。

3.2干制蔬菜

新鲜蔬菜经清洗、切割、干燥等工艺加工制成的保持原有形态的干燥蔬菜产品。

3.3蔬菜脆片

新鲜蔬菜经清洗、切割、干燥等工艺加工制成的具有脆性的片状蔬菜产品。

3.4蔬菜粉

新鲜蔬菜经清洗、干燥、粉碎等工艺加工制成的粉末状蔬菜产品。

3.5水分含量

蔬菜干制品中水分的质量占样品总质量的百分比。

4技术要求

4.1原料要求

4.1.1蔬菜原料应新鲜、清洁、无腐烂、无病虫害、无异味，符合相关食品安全标准的规定。

4.1.2生产用水应符合GB5749的规定。

4.1.3食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。

4.2感官要求

感官要求应符合表1的规定。

表1感官要求

|项目|要求|

|||

|色泽|具有产品应有的色泽，色泽均匀，无异常变色|

|滋味气味|具有产品应有的滋味和气味，无异味、无异嗅|

|组织形态|具有产品应有的组织形态，无霉变、无虫蛀、无杂质|

|杂质|无正常视力可见的外来杂质|

4.3理化指标

理化指标应符合表2的规定。

表2理化指标

|项目|指标|

|||

|水分，%≤|8.0|

|砷（以As计），mg/kg≤|0.5|

|铅（以Pb计），mg/kg≤|0.3|

|镉（以Cd计），mg/kg≤|0.05|

|汞（以Hg计），mg/kg≤|0.01|

4.4微生物指标

微生物指标应符合表3的规定。

表3微生物指标

|项目|指标|

|||

|菌落总数，CFU/g≤|10000|

|大肠菌群，MPN/g≤|0.3|

|沙门氏菌|0/25g|

|金黄色葡萄球菌|0/25g|

4.5真菌毒素限量

真菌毒素限量应符合GB2761的规定。

4.6农药残留限量

农药残留限量应符合GB2763的规定。

4.7食品添加剂

食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。