配菜主管管理能力考试题库.docxVIP

第PAGE页共NUMPAGES页

配菜主管管理能力考试题库

一、单选题（共10题，每题2分）

说明：请选择最符合题意的选项。

1.在配菜工作中，主管发现某员工操作流程不规范，最有效的纠正方式是？

A.直接批评，要求立即改正

B.指导正确流程，并安排后续监督

C.让其他员工示范，让其模仿学习

D.罚款并全组通报

2.配菜主管在排班时需要考虑以下因素，哪项优先级最高？

A.员工个人喜好

B.客流量与厨房工作量

C.员工请假情况

D.员工年龄与体力差异

3.以下哪项不属于配菜主管的日常职责？

A.检查食材新鲜度与储存情况

B.制定菜品标准化操作手册

C.直接负责后厨所有菜品的烹饪

D.统筹配菜区域的卫生管理

4.当餐厅遇到促销活动，配菜量需增加时，主管应优先确保？

A.成本控制，减少食材浪费

B.菜品口味的一致性

C.员工工作效率，加班完成

D.客户满意度，宁可超量供应

5.配菜主管在培训新员工时，应重点强调哪项技能？

A.创意菜品的研发能力

B.标准化操作与时间管理

C.与前厅的沟通协调能力

D.食材的采购谈判技巧

6.发现配菜区域工具不干净时，主管应采取哪种措施？

A.批评员工不认真

B.立即安排清洁并制定检查制度

C.放任不管，等卫生检查时再处理

D.让员工互相监督，提高自觉性

7.配菜主管在库存管理中，应重点关注哪项指标？

A.食材使用率

B.员工领料量

C.食材损耗率

D.供应商供货时间

8.以下哪项是配菜主管在应急处理中需要具备的能力？

A.独立完成所有菜品制作

B.快速调配人手，应对突发客流量

C.亲自处理客户投诉

D.调整菜品结构，增加高价菜品

9.配菜主管在考核员工绩效时，应侧重哪方面？

A.个人工作态度

B.工作效率与准确性

C.与同事的关系

D.创新能力与菜品研发

10.在跨部门协作中，配菜主管与采购部门的沟通重点是什么？

A.要求优先供应贵重食材

B.提前确认食材需求量与到货时间

C.反馈员工对食材的意见

D.争取更多采购折扣

二、多选题（共5题，每题3分）

说明：请选择所有符合题意的选项。

1.配菜主管在日常管理中，需要协调哪些部门或岗位？

A.前厅服务员

B.烹饪厨师

C.采购部门

D.储藏室管理员

E.面点师

2.配菜主管在制定工作计划时，应考虑哪些因素？

A.预测客流量

B.食材供应情况

C.员工出勤率

D.菜单调整需求

E.厨房设备维护安排

3.配菜主管在培训员工时，需要涵盖哪些内容？

A.标准化操作流程

B.安全卫生知识

C.食材识别与处理技巧

D.沟通与协作能力

E.应急处理方法

4.配菜主管在检查工作时，需要关注哪些细节？

A.食材新鲜度与储存规范

B.工具设备清洁与维护

C.员工操作是否规范

D.库存盘点是否准确

E.配菜效率与准确性

5.配菜主管在处理员工冲突时，应采取哪些措施？

A.调查事实，了解双方诉求

B.公平公正地调解矛盾

C.制定明确的奖惩制度

D.避免偏袒任何一方

E.引导员工自行和解

三、判断题（共10题，每题1分）

说明：请判断下列说法的正误。

1.配菜主管不需要参与菜品研发，只需按标准配菜即可。（×）

2.配菜主管可以通过增加员工工作时间来应对突发客流量。（×）

3.配菜主管应定期检查食材库存，避免缺货或积压。（√）

4.配菜主管在考核员工时，可以完全依赖员工自评结果。（×）

5.配菜主管不需要与前厅沟通，只要按单配菜即可。（×）

6.配菜主管可以通过罚款来提高员工的工作积极性。（×）

7.配菜主管应确保所有配菜工具保持清洁和锋利。（√）

8.配菜主管在制定排班时，可以完全根据员工意愿安排。（×）

9.配菜主管不需要关注成本控制，只需保证菜品质量。（×）

10.配菜主管在培训新员工时，可以一次性灌输所有知识。（×）

四、简答题（共5题，每题5分）

说明：请简要回答下列问题。

1.简述配菜主管在厨房管理中的主要职责。

2.如何有效提升配菜区域的效率与准确性？

3.在处理员工冲突时，配菜主管应遵循哪些原则？

4.如何进行食材的库存管理，避免浪费？

5.配菜主管如何与供应商沟通，确保食材质量？

五、案例分析题（共2题，每题10分）

说明：请根据案例，分析并提出解决方案。

1.案例：某餐厅在晚餐高峰期，客户投诉配菜速度慢，部分菜品缺料。配菜主管发现员工操作不熟练，且工具不齐全。

问题：请分析原因，并提出改进措施。

2.案例：某配菜主管在检查时发现，员工将过期的食材用于配菜，导致食品安全风险。

问题：请分析问题，并提出预防措施。

答案与解析

一、单选题答案与解析

1.B

解析