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食堂安全应急预案

一、总则

食堂作为人员密集且涉及食品安全、消防安全等多重风险的场所，其安全管理至关重要。为有效预防和妥善处置食堂各类安全突发事件，保障就餐人员的身体健康与生命财产安全，维护食堂正常运营秩序，特制定本预案。本预案旨在建立健全应急机制，明确职责分工，规范处置流程，提高快速反应和应急处置能力，最大限度地减少突发事件造成的损失和影响。

本预案适用于食堂日常运营过程中可能发生的各类安全突发事件，包括但不限于食品安全事故、消防安全事故、设施设备安全事故、以及其他可能危及就餐环境安全的意外事件。

食堂安全应急工作遵循“预防为主、常备不懈、统一领导、分级负责、快速反应、果断处置”的原则。

二、组织机构与职责

（一）应急领导小组

成立食堂安全应急领导小组，由食堂负责人任组长，成员包括食堂各区域主管、安全员、厨师长、采购员及后勤保障人员。领导小组全面负责食堂安全应急工作的组织、协调和决策。

（二）日常管理机构

食堂安全管理部门（或指定专人）作为应急领导小组的日常办事机构，负责应急预案的日常管理、培训演练的组织、隐患排查的督促以及应急信息的初步汇总与上报。

（三）应急工作组及职责

根据突发事件类型和应急处置需要，设立以下应急工作组：

1.现场指挥组：由领导小组组长或其指定人员担任现场总指挥，负责事发现场的统一指挥、协调各工作组行动，决定启动和终止应急响应。

2.通讯联络组：负责应急信息的上传下达，保障应急通讯畅通，联系医疗、消防、公安等外部救援力量及上级主管部门。

3.疏散引导组：由食堂当班负责人及各区域服务员组成，负责在紧急情况下组织引导就餐人员和工作人员有序疏散至安全区域，清点人数，防止拥挤踩踏。

4.医疗救护组：由具备急救知识的人员组成，负责对受伤人员进行初步的医疗救护和包扎，并协助专业医护人员转运伤员。应配备急救箱及常用药品。

5.后勤保障组：负责应急物资（如消防器材、急救用品、照明设备等）的准备、供应和维护；保障应急处置期间的水电供应；协助现场清理。

6.信息报告与舆情应对组：负责按规定程序向上级主管部门和相关部门报告事件情况；收集、整理事件相关信息；在授权范围内应对媒体询问，引导舆论。

三、预防与预警

（一）预防措施

1.健全管理制度：严格执行食品安全、消防安全、设施设备安全等各项管理制度，落实岗位责任制。

2.日常检查与隐患排查：每日对食品采购、储存、加工、留样等环节进行检查；定期对消防设施、燃气管道、电气设备、门窗、地面等进行安全检查，及时发现并消除安全隐患。

3.安全教育培训：定期对食堂全体员工进行食品安全知识、消防安全知识、应急处置技能和疏散逃生能力的培训，确保员工具备必要的安全意识和应急处置能力。

4.应急演练：根据实际情况，定期组织针对性的应急演练（如消防疏散演练、食品安全事件应急演练等），检验预案的科学性和可操作性，提高员工应急反应能力。

（二）预警机制

1.信息监测：建立信息监测渠道，关注食材供应商资质、食品安全预警信息、气象预警等；员工发现异常情况应立即报告。

2.预警发布：当接到可能发生安全事件的信息或发现重大安全隐患时，应急领导小组应及时分析研判，必要时发布预警通知，采取相应的防范措施。

四、应急响应

（一）信息报告

1.初始报告：突发事件发生后，现场人员应立即向食堂负责人或应急领导小组报告。报告内容包括：事件发生时间、地点、简要经过、伤亡情况（如有）、已采取措施等。

2.逐级上报：食堂负责人接到报告后，应立即组织核实，并根据事件性质和严重程度，按规定时限和程序向上级主管部门及相关监管部门报告。报告内容应客观、准确、全面。

（二）分级响应

根据突发事件的性质、危害程度、影响范围等，启动相应级别的应急响应。

1.一般事件：由食堂内部应急力量即可处置的事件，启动食堂级应急响应，由应急领导小组组织指挥处置。

2.较大及以上事件：可能造成严重后果或超出食堂处置能力的事件，应立即启动更高级别应急响应，并请求上级主管部门和专业救援力量支援。

（三）应急处置流程

1.食品安全事件（如疑似食物中毒）

*立即停止供餐：封存可疑食品及原料、工具、设备，保护现场。

*报告与求助：立即报告应急领导小组和当地卫生防疫部门、市场监管部门。同时拨打急救电话，组织对不适人员进行初步护理。

*配合调查：积极配合相关部门的调查取证，提供食材采购凭证、加工记录等。

*追溯原因：迅速排查事件原因，采取纠正预防措施。

2.消防安全事件（如火灾、燃气泄漏）

*火灾：

*立即报警（119），并报告应急领导小组。

*若火势较小，现场人员可利用灭火器、消防栓等设施进行初期扑救（确保自身安全前提下）。