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2025年粮油保管面试题及答案

问题1：简述高水分稻谷与低水分小麦在储存特性上的主要差异，并说明针对这两种粮食品种的核心保管要点。

答案：高水分稻谷（水分＞14.5%）与低水分小麦（水分≤12.5%）的储存特性差异主要体现在呼吸强度、微生物敏感性、虫害风险及结露倾向性四个方面。高水分稻谷因水分高，胚部活性强，呼吸作用旺盛，单位时间产热产湿量大，易引发粮堆局部发热；其皮层较薄，微生物（尤其是黄曲霉、青霉）易穿透侵入，霉变风险显著高于小麦；同时，稻谷颖壳结构疏松，储粮害虫（如米象、谷蠹）更易蛀入危害。低水分小麦因水分低，呼吸作用微弱，微生物活动受抑制，但胚乳蛋白质含量高（约11%-13%），在