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广东省食品安全管理人员知识考试题库附答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据《广东省食品安全条例》，食品生产经营者未按规定对变质、超过保质期或者回收的食品进行无害化处理或者予以销毁的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（）罚款。

A.五千元以上一万元以下

B.一万元以上五万元以下

C.五万元以上十万元以下

D.十万元以上二十万元以下

答案：B

2.食品添加剂的使用应符合GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，下列关于食品添加剂使用的说法错误的是（）。

A.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷

B.可以超范围使用但不得超限量

C.不应降低食品本身的营养价值

D.不应以掺杂、掺假、伪造为目的使用

答案：B

3.广东省某餐饮服务提供者加工生食海产品时，应将加工区域与其他食品加工区域（）。

A.相邻设置

B.物理分隔

C.混合使用

D.仅标注区分

答案：B

4.食品生产企业仓库内的食品原料应离地离墙存放，距离地面至少（），距离墙壁至少（）。

A.10cm；10cm

B.15cm；15cm

C.20cm；20cm

D.25cm；25cm

答案：A

5.餐饮服务提供者采购食品原料时，应当查验并留存供货者的相关证明文件和票据，留存期限不得少于（）。

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

答案：B

6.发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大，事故单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（）报告。

A.县级人民政府食品安全监督管理部门

B.市级人民政府卫生行政部门

C.省级人民政府市场监督管理部门

D.国家食品安全风险评估中心

答案：A

7.食品经营者销售散装食品时，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及（）。

A.生产工艺

B.储存条件

C.生产者名称、地址、联系方式

D.加工方式

答案：C

8.广东省某食品生产企业使用的食品相关产品（如包装材料）应当符合（）。

A.企业自行制定的标准

B.行业协会推荐标准

C.食品安全国家标准

D.地方特色标准

答案：C

9.食品从业人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.学历证明

B.培训合格证明

C.健康证明

D.技能等级证书

答案：C

10.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月；1年

B.6个月；2年

C.1年；3年

D.2年；5年

答案：B

11.餐饮服务提供者在加工制作食品时，下列哪种行为是允许的？（）

A.使用回收的火锅底料重复加工

B.将隔餐的熟食品经充分加热后再次销售

C.加工制作发芽的马铃薯

D.使用超过保质期的酱油调味

答案：B

12.食品添加剂的标签、说明书应当载明“食品添加剂”字样，以及（）。

A.主要成分的分子式

B.使用范围、用量、使用方法

C.生产车间编号

D.运输注意事项

答案：B

13.广东省某食品摊贩在固定经营场所经营时，应当遵守所在地（）制定的食品摊贩经营规范。

A.县级人民政府

B.市级人民政府

C.省级人民政府

D.乡镇人民政府

答案：A

14.食品生产企业应当就下列哪项内容制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准？（）

A.原料采购、原料验收、投料等原料控制

B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制

C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制

D.以上都是

答案：D

15.餐饮服务提供者加工制作凉菜时，应在专用操作区内进行，专用操作区的温度应不高于（）。

A.20℃

B.25℃

C.30℃

D.35℃

答案：B

16.食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况。食品生产者认为应当召回的，应当立即召回。食品召回的