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养老护理员营养膳食方向初级岗位面试题库及参考答案

一、单选题（每题2分，共20题）

1.在为老年人制作膳食时，以下哪种食物最适合促进钙的吸收？

A.酸奶

B.红烧肉

C.白开水

D.白米饭

2.老年人容易缺乏哪种维生素导致免疫力下降？

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

3.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的营养素？

A.煎炸

B.蒸煮

C.烧烤

D.熬煮

4.对于咀嚼困难的老年人，应优先选择哪种食物形式？

A.固体食物

B.流质食物

C.半流质食物

D.液体食物

5.以下哪种食物不适合消化功能较差的老年人食用？

A.煮熟的鸡蛋

B.粥

C.煮烂的蔬菜

D.炖肉汤

6.老年人容易贫血，以下哪种食物是铁的良好来源？

A.猪肝

B.鱼肉

C.牛奶

D.鸡蛋

7.在为老年人设计膳食时，应优先保证哪种营养素的摄入？

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.纤维素

8.以下哪种饮品适合老年人饮用，有助于补充水分？

A.浓茶

B.果汁

C.白开水

D.含糖饮料

9.老年人容易便秘，以下哪种食物有助于改善？

A.精加工的米面

B.水果

C.高脂肪食物

D.腌制食品

10.在为老年人制作膳食时，应避免使用哪种调味品？

A.盐

B.醋

C.香油

D.葱姜

二、多选题（每题3分，共10题）

1.以下哪些食物适合老年人食用，有助于骨骼健康？

A.骨汤

B.豆制品

C.海带

D.坚果

2.老年人容易缺乏哪些维生素，需要额外补充？

A.维生素B12

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

3.以下哪些烹饪方式适合老年人食用，有助于消化？

A.蒸

B.煮

C.炒

D.炖

4.老年人容易发生营养不良，以下哪些情况需要特别注意？

A.食欲不振

B.消化不良

C.长期卧床

D.口腔问题

5.以下哪些食物适合老年人食用，有助于预防心血管疾病？

A.蔬菜

B.水果

C.海鱼

D.精加工肉类

6.在为老年人制作膳食时，应注意哪些食品安全问题？

A.食材新鲜度

B.食物储存方式

C.烹饪卫生

D.食物添加剂

7.老年人容易发生脱水和电解质紊乱，以下哪些饮品有助于补充？

A.白开水

B.蔬菜汁

C.牛奶

D.功能饮料

8.以下哪些食物适合老年人食用，有助于改善睡眠质量？

A.酸奶

B.香蕉

C.瘦肉

D.咖啡

9.在为老年人制作膳食时，应注意哪些营养均衡原则？

A.碳水化合物、蛋白质、脂肪比例合理

B.多样化食物选择

C.少盐少油少糖

D.高热量高营养

10.老年人容易发生消化系统问题，以下哪些食物应避免食用？

A.高脂肪食物

B.辛辣食物

C.粗纤维食物

D.含咖啡因食物

三、判断题（每题2分，共10题）

1.老年人每天应保证充足的饮水，一般建议饮水量为1500-2000毫升。（√）

2.老年人容易缺乏维生素B12，应多吃动物肝脏和肉类。（√）

3.老年人消化能力下降，应避免食用粗纤维食物。（×）

4.老年人容易发生骨质疏松，应多吃高钙食物并补充维生素D。（√）

5.老年人容易发生营养不良，应优先保证高热量高营养的膳食。（×）

6.老年人容易发生便秘，应多吃富含膳食纤维的食物。（√）

7.老年人容易发生脱水和电解质紊乱，应多喝含糖饮料。（×）

8.老年人容易发生心血管疾病，应限制脂肪和胆固醇的摄入。（√）

9.老年人容易发生睡眠问题，应避免晚上食用刺激性食物。（√）

10.老年人容易发生口腔问题，应避免食用硬质食物。（√）

四、简答题（每题5分，共5题）

1.简述老年人营养膳食的特点有哪些？

-营养需求调整：老年人代谢率下降，对热量需求减少，但对蛋白质、钙、维生素等营养素需求增加。

-消化能力下降：老年人消化酶分泌减少，应选择易消化食物，如软食、流食等。

-食欲不振：老年人味觉和嗅觉减退，应选择清淡、鲜美的食物，并注意烹饪方式。

-预防慢性病：老年人易发生心血管疾病、骨质疏松等，应限制高盐、高脂、高糖食物，多吃蔬菜水果。

2.简述老年人常见的营养不良原因有哪些？

-食欲不振：老年人味觉、嗅觉减退，或因疾病、药物副作用导致食欲下降。

-消化不良：老年人消化酶分泌减少，难以消化高蛋白、高纤维食物。

-经济条件限制：部分老年人收入有限，难以购买营养丰富的食物。

-口腔问题：老年人牙齿缺失或口腔疼痛，影响进食。

-长期卧床：行动不便导致进食困难。

3.简述老年人如何预防便秘？

-多喝水：老年人易发生脱水，应保证充足饮水量。

-多吃富含膳食纤维的食物：如蔬菜、水