婴幼儿营养与膳食管理项目2 婴幼儿常见食物的营养价值及其保留方法.pptxVIP

婴幼儿营养与膳食管理

婴幼儿营养与膳食管理项目一婴幼儿的营养需求项目二婴幼儿常见食物的营养价值及其保留方法项目三婴幼儿食谱制订与膳食搭配制作管理项目四婴幼儿膳食安全管理项目五婴幼儿膳食习惯管理项目六婴幼儿常见营养性疾病的膳食管理项目七婴幼儿营养状况评估

项目二常见食物的营养价值及其保留方法蛋、禽畜肉类及水产动物类的营养价值及其保留方法探索二谷薯类食物的营养价值及其保留方法探索一乳及乳制品的营养价值及其保留方法探索二蔬菜和水果的营养价值及其保留方法探索一豆类和油籽类的营养价值及其保留方法探索一

先思后行为了孙子的食物选择和烹饪方式问题已经和儿子吵了好几次啦！奶奶别急！您需要转变旧的喂养理念，学习婴幼儿营养管理的知识啦！如今老人承担起了抚养孙辈的责任，却不具备科学的喂养知识，应该向老人传授相应的婴幼儿营养管理知识，以保障婴幼儿的健康成长。你说的对！

先思后行常见的婴幼儿食物有哪些？这些食物分别具有怎样的营养价值？怎样才能尽可能地保留上述食物的营养价值？

项目七婴幼儿营养状况评估知识目标熟悉常见食物的营养价值。掌握常见食物营养价值的保留方法。技能与素质目标能够根据婴幼儿的营养需要科学地选择食物。能够对如何保留食物的营养价值做出有针对性的指导。能够具备科学营养观，重视食物的营养价值及其保留方法。能够充分运用自己的专业知识加强食物营养知识的普及，为保障婴幼儿营养贡献自己的一份力量。

谷类和薯类的营养价值及其保留方法探索一

探索一谷类和薯类的营养价值及其保留方法谷类的营养价值及其保留方法薯类的营养价值及其保留方法

谷类：以禾本植物为主的粮食作物籽实的总称，包括大米、小米、小麦、玉米、荞麦等能量和蛋白质的主要来源——每日所需能量的50%～60%每日所需蛋白质的50%～55%B族维生素和部分矿物质的主要来源一、谷类的营养价值及其保留方法蛋白质脂类碳水化合物矿物质维生素

一、谷类的营养价值及其保留方法1．蛋白质含量：8%～15%人体所需蛋白质的重要植物性食物来源缺点所含必需氨基酸种类不全，且质量较差需与其他食物搭配，以满足人体需要（一）谷类的营养价值

一、谷类食物的营养价值2．脂类分布：糊粉层、胚芽小麦和大米：1%～2%玉米：3%种类不饱和脂肪酸（主要）卵磷脂、植物固醇（丰富）（一）谷类的营养价值

一、谷类食物的营养价值3．碳水化合物含量：70%～80%分布：胚乳是人体膳食能量供给的主要来源种类：淀粉（主要）、果糖、葡萄糖、纤维素作用：（一）谷类的营养价值供能抑制人体血糖升高（直链淀粉）促进肠道内有益菌增殖（β-葡聚糖）

一、谷类食物的营养价值4．矿物质含量：1.5%～3%分布：谷皮、糊粉层磷和钙含量高，铁含量低大多以植酸盐的形式存在，吸收利用率低，故不能作为摄入矿物质的主要食物来源（一）谷类的营养价值

一、谷类食物的营养价值5．维生素种类：B族维生素（维生素B1、维生素B2、烟酸、泛酸）不含维生素A和维生素D，仅含有少量的类胡萝卜素和维生素D的前体物质——维生素D原，如麦角固醇和谷固醇。B族维生素的重要来源分布：谷皮、糊粉层、胚芽加工精度越高，损失越多（一）谷类的营养价值

烹饪目的改善食物的感官性状促进消化吸收灭杀其中可能存在的微生物一、谷类食物的营养价值烹饪可能造成某些营养素流失例如，淘洗会造成谷类食物中各类营养素的流失。其损失程度还会随着淘洗次数的增多、浸泡时间的延长、水温的增高而加重。（二）谷类营养价值的保留方法

为婴幼儿准备谷类食物时①尽量使用凉水淘洗，并减少淘洗次数和时间，不要用力搓洗，洗净泥沙即可②淘洗后不要浸泡，若已经浸泡，则应将浸泡的水和谷类食物一同下锅煮饭③采用蒸或焖的方式来制作米饭，采用蒸、烙、烤的方式来制作面食，以减少B族维生素的损失一、谷类食物的营养价值（二）谷类营养价值的保留方法

薯类（根茎类作物）：具有可供食用的块根或块茎的陆生作物，包括马铃薯、甘薯等作用提供丰富的碳水化合物、较多的膳食纤维、矿物质和维生素，兼有谷类和蔬菜的双重作用因薯类食物在人体内代谢后呈碱性，可维持体液的酸碱平衡二、薯类的营养价值及其保留方法马铃薯甘薯

二、薯类的营养价值及其保留方法（一）马铃薯的营养价值马铃薯：又称土豆、山药蛋、洋芋等，其营养丰富，既可作为蔬菜，也可作为主食，素有“第二面包”的美誉。蛋白质和脂类蛋白质含量：0.8%～4.6%，由盐溶性球蛋白和水溶性蛋白质组成。球蛋白几乎含有所有的人体必需氨基酸脂肪含量：1%碳水化合物淀粉含量：8%～29%，其他还有葡萄糖、果糖、蔗糖等碳水化合物，占马铃薯总重量的1.5%左右，且经过一段时间的储藏后该占比会不断增加，最多可达7%。

二、薯类的营养价值及其保留方法（一）马铃薯的营养价值马铃薯：又称土豆、山