婴幼儿营养与膳食管理项目4 婴幼儿膳食安全管理.pptxVIP

婴幼儿营养与膳食管理

婴幼儿营养与膳食管理项目一婴幼儿的营养需求项目二婴幼儿常见食物的营养价值及其保留方法项目三婴幼儿食谱制订与膳食搭配制作管理项目四婴幼儿膳食安全管理项目五婴幼儿膳食习惯管理项目六婴幼儿常见营养性疾病的膳食管理项目七婴幼儿营养状况评估

项目四婴幼儿膳食安全管理婴幼儿膳食行为安全管理探索二婴幼儿食物安全管理探索一

先思后行我们看看这里婴幼儿膳食的情况欢迎监督！我们为您科普婴幼儿膳食安全管理知识！警惕！某托育机构提供给婴幼儿的食物存在霉变，有较大食物安全隐患！咱去实地考察吧！

先思后行什么是膳食安全管理？婴幼儿膳食安全管理包括哪些内容？膳食安全管理的方法是什么？

项目四婴幼儿膳食安全管理知识目标熟悉婴幼儿食物质量安全问题、食物数量安全问题的类型。掌握婴幼儿食物质量安全问题、食物数量安全问题和膳食行为安全问题的预防与应对方法。技能与素质目标能够有效地预防婴幼儿膳食安全问题。能够正确地处理婴幼儿膳食安全问题。具备高度的责任心和职业道德，确保婴幼儿膳食的安全。能够充分运用专业知识普及婴幼儿膳食安全知识，为保障婴幼儿膳食安全贡献力量。

婴幼儿食物安全管理探索一

探索一婴幼儿食物安全管理食物安全：食物无毒、无害，符合应有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害食物安全食物质量安全在食物的生产、流通、储存、加工过程中，不产生有毒、有害的物质对食用者造成伤害。食物数量安全在制作和提供食物过程中，各种营养素的含量、比例符合食用者身体健康的需要，避免因过多、过少、比例失衡而对食用者造成伤害。

探索一婴幼儿食物安全管理婴幼儿食物质量安全管理婴幼儿食物数量安全管理

食物污染导致的食物质量安全问题一、婴幼儿食物质量安全管理（一）婴幼儿食物质量安全问题的类型加工、储存不当导致的食物质量安全问题食物中有害成分导致的食物质量安全问题

一、婴幼儿食物质量安全管理1．食物污染导致的食物质量安全问题食物污染的概念从原料的种植或养殖、生长、收获，到加工、储存、运输、销售，再到食用前的各个环节中，所发生的有毒、有害成分进入食物的过程（一）婴幼儿食物质量安全问题的类型影响食物安全的细菌

一、婴幼儿食物质量安全管理1．食物污染导致的食物质量安全问题食物污染的类型（一）婴幼儿食物质量安全问题的类型食物污染的类型生物性食物污染有害的细菌、病毒、寄生虫、真菌等对食物的污染如：大肠杆菌、黄曲霉等造成的食物污染化学性食物污染有害的化学物质对食物的污染如：残留农药、有害食物添加剂等造成的食物污染

一、婴幼儿食物质量安全管理2．加工、储存不当导致的食物质量安全问题食物本身不具毒性，但经加工后，原有成分发生化学变化，形成有害成分例如，蛋白质、脂类、碳水化合物等经过油炸、烧烤产生丙烯酰胺具有较强的致癌作用一些为了便于食物保存和运输的新技术也可破坏食物中某些成分的结构，产生有害成分（一）婴幼儿食物质量安全问题的类型

一、婴幼儿食物质量安全管理3．食物中有害成分导致的食物质量安全问题食物在没有被污染的情况下，其内的某些有害成分在特殊情况下会引起毒副反应毒副反应原因：①有害成分摄入过量摄入过量荔枝可引起冷汗、心慌、头晕等②有毒物质未被妥善处理河豚自身含有毒性较强的有害成分，若加工过程中没有得到妥善处理或食用方法不当，可引起毒副反应（一）婴幼儿食物质量安全问题的类型

一、婴幼儿食物质量安全管理3．食物中有害成分导致的食物质量安全问题食物中有害成分的主要种类①生物碱———新鲜黄花菜（秋水仙碱）②毒苷类———豆科、木薯的块根、某些鱼类的胆汁③酶抑制剂——豆类和谷物类食物、鸡蛋蛋白、初乳和生牛奶未成熟的香蕉上述有害成分绝大多数可以通过高温处理破坏（一）婴幼儿食物质量安全问题的类型你遇到过哪些食物安全问题？

合理选择婴幼儿食物一、婴幼儿食物质量安全管理（二）婴幼儿食物质量安全问题的预防与应对方法科学添加辅食保持食物清洁卫生科学选用加工烹饪方法正确处理过敏反应正确处理中毒反应

一、婴幼儿食物质量安全管理1．合理选择婴幼儿食物①为过敏体质、乳糖不耐受的婴幼儿选择防过敏、低乳糖配方的奶粉②尽量避免提供含色素、香精、防腐剂的食物③禁止婴幼儿食用未知的野生动物、植物、菌类（二）婴幼儿食物质量安全问题的预防与应对方法

一、婴幼儿食物质量安全管理2．科学添加辅食①不过早在辅食中添加鸡蛋，因为鸡蛋蛋白容易引起较小婴幼儿（半岁以内）过敏②辅食中添加新品种的食物时，要从少量开始，逐渐增加（二）婴幼