婴幼儿营养与膳食管理项目3 婴幼儿食谱制定与膳食搭配制作管理.pptxVIP

婴幼儿营养与膳食管理

婴幼儿营养与膳食管理项目一婴幼儿的营养需求项目二婴幼儿常见食物的营养价值及其保留方法项目三婴幼儿食谱制订与膳食搭配制作管理项目四婴幼儿膳食安全管理项目五婴幼儿膳食习惯管理项目六婴幼儿常见营养性疾病的膳食管理项目七婴幼儿营养状况评估

项目三婴幼儿食谱制订与膳食搭配制作管理婴幼儿膳食搭配与制作管理探索二婴幼儿食谱制定管理探索一

先思后行太好啦！我想成为营养师，那我跟随首席营养师李东老师进行学习！李东老师好！我来跟您观摩学习啦！好的，今天我要和同事设计下周的婴幼儿营养食谱，来旁听吧！大家可以跟随托育中心工作人员进行“参与式”学习！

先思后行制定婴幼儿食谱时应考虑哪些因素？具体的婴幼儿食谱制定流程是怎样的？制定婴幼儿食谱时，应考虑膳食搭配与膳食制作的哪些要点？

项目三婴幼儿食谱制订与膳食搭配制作管理知识目标了解食谱制定的依据、膳食搭配的基本原则和主要类型。熟悉食谱制定的注意事项、膳食制作的基本原则。掌握食谱制定的流程、膳食制作的主要方法。技能与素质目标能够为婴幼儿制定合理的食谱。能够为婴幼儿制作适宜的膳食。培养正确的婴幼儿膳食观。树立“我为婴幼儿营养保驾护航”的责任感。

婴幼儿食谱制定管理探索一

探索一婴幼儿食谱制定管理婴幼儿食谱制定的依据婴幼儿食谱制定的流程婴幼儿食谱制定的注意事项

从单纯乳类膳食逐步过渡到接近成人膳食一、婴幼儿食谱制定的依据膳食中优质蛋白质的比例较高多选择易于消化的食物和烹饪方式膳食多色香味形俱佳餐次多（一）婴幼儿的膳食特点

一、婴幼儿食谱制定的依据1．从单纯乳类膳食逐步过渡到接近成人膳食6月龄以下的婴儿提倡纯母乳喂养，因为母乳中含有婴儿生长发育所需的全部营养素。对不能纯母乳喂养的婴儿应为其选用优质的婴儿配方奶。6月龄以上的婴幼儿单纯乳类膳食不能满足其生长发育的需要，此时必须添加辅食。主要从单一的泥糊状食物开始，逐渐过渡到软、烂、碎、细、小块状的多样化食物，最终接近成人膳食。（一）婴幼儿的膳食特点

一、婴幼儿食谱制定的依据2．膳食中优质蛋白质的比例较高婴幼儿由于正处在心身发育的重要时期，新陈代谢旺盛、生长发育迅速，需要充足的能量和蛋白质。膳食中蛋、奶、肉、鱼、豆制品的数量较多，膳食中优质蛋白质的比例较高。（一）婴幼儿的膳食特点什么是优质蛋白质？

一、婴幼儿食谱制定的依据3．多选择易于消化的食物和烹饪方式应选择切碎煮烂食物避免选择高温油炸、过于油腻的食物多选择温度适宜、无刺激性的食物（一）婴幼儿的膳食特点婴幼儿消化器官的发育尚不完善，这导致他们对食物的消化能力较弱，所以婴幼儿膳食应多选择易于消化的食物和烹饪方式

一、婴幼儿食谱制定的依据4．膳食多色香味形俱佳为引起婴幼儿的食欲，保证婴幼儿摄入充足的食物，婴幼儿膳食多色彩鲜艳、香气浓郁、酸甜可口、咸淡适宜、形状可爱，色香味形俱佳。（一）婴幼儿的膳食特点

一、婴幼儿食谱制定的依据5．餐次多婴幼儿由于胃容量较小、每餐的进食量较小，以及肝糖原的储存量较小，再加上新陈代谢旺盛、活泼好动，能量消耗相对较多，因此其餐次较多6月龄以下的婴儿：每天进食6～8次6月龄以上的婴幼儿：每日4～5餐，或在三餐外增加1～2次点心（一）婴幼儿的膳食特点

0～6月龄婴儿喂养指南一、婴幼儿食谱制定的依据6～12月龄婴儿喂养指南1～3岁幼儿喂养指南（二）婴幼儿膳食指南

一、婴幼儿食谱制定的依据1．0～6月龄婴儿喂养指南纯母乳喂养母乳所含的营养素种类齐全且比例合理，还含有其他动物乳类不可替代的免疫活性物质，是0～6月龄婴儿的首选。纯母乳喂养最少坚持6个月，即使婴儿开始添加辅食，也应继续给予母乳喂养，最好能坚持到婴幼儿2岁。0～6月龄婴儿母乳喂养中的常见问题及其处理方法（二）婴幼儿膳食指南

一、婴幼儿食谱制定的依据1．0～6月龄婴儿喂养指南适当补充维生素D母乳中维生素D含量较低，因此应为婴儿适当补充维生素D，可带其到户外接受适宜的光照，以促进皮肤中维生素D的合成；也可为其适当补充富含维生素D的制剂及时补充适量维生素K母乳中维生素K含量低，0～6月龄婴儿应注意在专业人员指导下及时给其补充维生素K维生素（二）婴幼儿膳食指南

一、婴幼儿食谱制定的依据1．0～6月龄婴儿喂养指南不能用纯母乳喂养时，首选婴儿配方奶粉喂养当乳母无法纯母乳喂养婴儿时，建议首选适合0～6月龄婴儿的配方奶粉喂养婴儿，不宜直接用普通液态奶、成人奶粉、蛋白粉等喂养（二）婴幼儿膳食指南婴幼儿奶粉有什么特点？

一、婴幼儿食谱制定的依据2．6～12月龄婴儿喂养指南乳类优先，继续母乳喂养乳类仍是6～12月龄婴儿营养的主要来源，建议应首先保证该年龄婴儿每日600～800mL的奶量母乳仍是婴儿的首选食物，若母乳不能满足婴儿需要时，或不能用母乳喂养的6～12月龄婴儿，建议选择相应的配方奶（二）婴幼