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餐饮考试题及答案大全2025年

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.以下哪种食材不属于“五谷”范畴？（）

A.稻

B.麦

C.葵

D.菽

答案：C。“五谷”在古代有多种说法，最主要的有两种：一种指稻、黍、稷、麦、菽；另一种指麻、黍、稷、麦、菽。葵不属于“五谷”范畴。

2.中国传统菜系中，以麻辣、鱼香、家常等味型著称的是（）。

A.鲁菜

B.川菜

C.粤菜

D.苏菜

答案：B。川菜以善用麻辣调味著称，有麻辣、鱼香、家常等多种独特味型。鲁菜讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜；粤菜选料精细，清而不淡，鲜而不俗；苏菜用料广泛，以江河湖海水鲜为主，口味平和。