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幼儿园每周食品安全排查工作记录(2025版)

本周食品安全排查工作记录

一、基本信息

1.排查时间：[具体时间，精确到周，如2025年X月X日-2025年X月X日]

2.排查人员：[列出参与排查的人员姓名及职位，如食品安全管理员[姓名]、后勤主管[姓名]等]

3.排查范围：幼儿园食堂操作间、食品储存仓库、班级食品分发点等涉及食品加工、储存和分发的区域。

二、食堂操作间排查情况

1.环境卫生状况

地面：操作间地面整体较为干净，但在炉灶附近和洗碗池下方有少量油污堆积。炉灶附近由于烹饪过程中油脂溅出，未及时清理导致油污积累；洗碗池下方可能是排水不畅，污水溅出后形成油污。已安排工作人员立即用专用清洁剂进行深度清洁，并在后续加强该区域的日常清洁频率。

墙面：墙面大部分保持清洁，但在靠近垃圾桶的墙面有一些污渍，推测是倾倒垃圾时溅出的汤汁所致。工作人员使用了去污剂进行擦拭，污渍基本清除。同时，要求在倾倒垃圾时注意避免溅出，并定期对墙面进行检查和清洁。

天花板：天花板上有少量蜘蛛网，分布在角落位置。安排工作人员使用长杆清洁工具进行清理，并对天花板进行了全面检查，未发现其他异常情况。后续将增加天花板的清洁频次，确保无积尘和蜘蛛网。

2.食品加工设备

炉灶：炉灶火力正常，但炉头有堵塞现象，导致部分火焰燃烧不充分。维修人员对炉头进行了拆卸清理，清除了内部的杂质和积碳，恢复了正常燃烧状态。同时，要求厨师在每次使用后对炉灶进行简单清理，定期进行全面维护。

蒸箱：蒸箱的温度控制正常，但密封胶条有轻微老化现象，可能会影响蒸汽的密封性和加热效果。已联系供应商更换密封胶条，并对蒸箱进行了全面检查和调试，确保其正常运行。

冰箱：冰箱内温度分布均匀，符合食品储存要求。但发现有部分食品未按规定分类存放，生熟食品混放现象较为严重。立即对冰箱内的食品进行了分类整理，将生熟食品分开存放，并在冰箱内张贴了分类标识。同时，对冰箱进行了清洁消毒，去除了异味。

消毒柜：消毒柜的消毒功能正常，但内部有一些杂物和水渍。工作人员对消毒柜进行了清理，去除了杂物和水渍，并检查了消毒灯管的工作情况，确保其正常发光。要求在每次使用后及时清理消毒柜，保持内部清洁。

3.餐具清洁与消毒

餐具清洗流程：观察餐具清洗过程，发现部分工作人员在清洗餐具时未按照“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的流程进行操作。例如，在刮除餐具上的食物残渣时不够彻底，导致后续清洗难度增加。针对这一问题，对工作人员进行了再次培训，强调了正确的清洗流程，并在操作间张贴了操作流程图，以便工作人员随时查看。

消毒效果：对消毒后的餐具进行了抽样检测，采用ATP荧光检测仪检测餐具表面的菌落总数。检测结果显示，大部分餐具的菌落总数符合国家标准，但仍有少量餐具的菌落总数超标。分析原因可能是消毒时间不足或消毒剂浓度不够。立即对超标餐具进行了重新消毒，并调整了消毒剂的浓度和消毒时间，确保消毒效果达标。

餐具存放：餐具存放柜内干净整洁，但部分餐具摆放不整齐，且柜门未完全关闭。要求工作人员在存放餐具时注意摆放整齐，并确保柜门关闭，防止灰尘和杂物进入。同时，定期对餐具存放柜进行清洁消毒，保持柜内卫生。

三、食品储存仓库排查情况

1.食品分类存放情况

仓库内食品基本按照类别进行了存放，但存在一些小问题。例如，大米和面粉等粮食类食品与调味品存放在同一货架上，且部分食品的包装未密封，容易受到交叉污染。立即对食品进行了重新分类存放，将粮食类食品和调味品分开存放，并要求工作人员在存放食品时确保包装密封完好。

生鲜食品和干货食品分别存放在不同的区域，但生鲜食品的储存温度不够稳定，部分区域温度略高于规定范围。检查发现是冷藏设备的制冷效果不佳，维修人员对冷藏设备进行了检修，调整了温度设置，确保生鲜食品的储存温度符合要求。

2.食品保质期检查

对仓库内的食品进行了全面的保质期检查，发现有少量食品临近保质期。其中，有几包饼干的保质期还有1个月，几瓶饮料的保质期还有2周。已将这些临近保质期的食品单独存放，并做好标记，提醒工作人员尽快使用。同时，建立了食品保质期预警制度，定期对库存食品进行检查，及时处理临近保质期的食品。

在检查过程中，还发现有一批过期食品未及时清理，包括几袋方便面和几罐罐头。立即对过期食品进行了清理，并对仓库管理人员进行了批评教育，强调了食品保质期管理的重要性。要求仓库管理人员定期对库存食品进行盘点，及时清理过期食品。

3.仓库环境与设施

仓库地面干燥清洁，但墙角有一些杂物堆积。安排工作人员对墙角进行了清理，去除了杂物，并对仓库地面进行了全面清扫。同时，要求仓库管理人员保持仓库地面的清洁，定期进行清扫。

仓库的通风设备运行正常，但窗户上有一些灰尘和污渍。安排工作人员对窗户进行了擦拭，去除了灰尘和污渍，确保仓库通风良好。同时，检查了仓